• Epluchez et coupez les pommes en morceaux dans une petite casserole. Faites-les cuire à feu doux après avoir arrosé les fruits de jus de citron.
• Lorsque les pommes sont cuites, versez-les dans le bol d'un blender, ajoutez la boisson au riz et à l'amande et l'agar-agar en poudre. Mixez.
• Versez cette préparation dans une casserole et placez sur feu doux.
• Remuez en maintenant un léger frémissement pendant 1 minute. Puis versez dans 6 coupes individuelles en verre.
• Laissez refroidir à température ambiante 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
• Préparez le deuxième flan : versez la purée de noisettes dans une casserole, incorporez trois cuillerées de boisson végétale au riz cacao et délayez très doucement en remuant soigneusement.
• Ajoutez l'agar-agar en poudre et, petit à petit, la totalité de la boisson au riz cacao.
• Placez sur feu doux et remuez à l'aide d'un fouet en maintenant un léger frémissement pendant 1 minute.
• Versez le flan au cacao sur la préparation figée aux pommes. Laissez refroidir et réservez au frais.
• Présentation : si vous avez choisi des coupes coniques, vous pourrez facilement démouler ce dessert et le présenter sous la forme de pyramide.

Conseil : ne faites pas bouillir à gros bouillons une préparation à base de boisson au riz, le flan végétal risquerait de prendre un aspect floconneux.

Par Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur.
Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.com

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La Vie Claire.