• La veille, épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
• Disposez-les sur une assiette recouverte d'un film alimentaire et placez au congélateur aumoins une nuit.

Les noix de pécan au caramel

• Versez le sucre dans une petite casserole, ajoutez à peine une ou deux cuillerées d'eau juste pour l'imbiber.
• Laissez frémir sur le feu pendant quelques instants pour obtenir un caramel.
• Surveillez et ôtez du feu dès que le sirop de sucre prend une couleur ambrée.
• Versez aussitôt la crème de soja liquide et remuez énergiquement avec une cuillère en bois.
• Ajoutez les noix de pécan, remuez pour qu'elles s'enrobent de caramel.
• Etalez ces noix caramélisées sur une assiette préalablement huilée (pour éviter de coller).
• Laissez refroidir.

La glace aux pépites de chocolat

• Cassez le chocolat en morceaux.
• Placez les bananes congelées dans le bol du robot équipé d'une lame coupante, ajoutez la purée d'amandes et mixez.
• Lorsque vous obtenez des paillettes, ajoutez les carrés de chocolat et mixez de nouveau jusqu'à ce que vous obteniez une consistance de crème glacée constellée de pépites hachées de chocolat.
• Saupoudrez de cannelle, façonnez aussitôt des boules que vous disposez dans des verrines, parsemez avec des morceaux de noix de pécan au caramel.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset