Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre glace. Formez 14 disques de meringue de 6 ou 7 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire à 100°C pendant 1h30/2h. Fouettez la crème liquide avec le mascarpone jusqu’à obtention d’une texture ferme. Incorporez délicatement 60 g de…
Mélangez la crème végétale, la poudre de spéculoos et le sirop d’érable pour obtenir une base crémeuse. Pelez et coupez les poires en petits dés. Faites-les caraméliser légèrement avec le sucre. Chemisez un moule à bûche de film alimentaire. Ajoutez autour les biscuits spéculoos. Étalez une couche de crème au spéculoos, ajoutez les dés de…
Faites torréfier les noisettes concassées à sec dans une poêle. Réservez. Faites revenir le filet mignon dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Dorez-le sur toutes ses faces avec le romarin. Salez, poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à la poêle. Pour la sauce, faites suer les échalotes ciselées, ajoutez la…
Épluchez et coupez le potimarron en cubes. Faites-le rôtir au four à 180°C pendant 25 minutes avec de l’huile d’olive, du thym et du romarin. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail. Ajoutez les marrons cuits émiettés et le potimarron rôti. Assaisonnez généreusement. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte,…
Étalez les tranches de saumon fumé sur un plan de travail. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec l’aneth ciselé, le zeste du citron et un peu de set et poivre. Étalez cette préparation sur chaque tranche de saumon. Roulez délicatement chaque tranche garnie sur elle-même pour former des rouleaux bien serrés. Disposez…
Faites cuire les lentilles dans de l’eau avec le laurier pendant 20 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Émincez finement les oignons et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et laissez cuire…
Pour une présentation raffinée, humidifiez le bord des verres à cocktail avec un quartier de citron vert et trempez-les dans le sucre pour créer un effet givré (optionnel). Pressez les citrons verts pour en extraire le jus. Dans chaque verre, placez 2-3 feuilles de menthe légèrement froissées pour libérer leurs arômes. Ajoutez quelques glaçons,…
Commencez par préparer les verres : trempez le rebord dans du blanc d’œuf ou du sirop d’agave, puis dans la noix de coco râpée pour créer un effet givré. Dans un shaker, versez le lait de coco, le jus d’ananas et une pincée de cannelle. Ajoutez quelques glaçons et secouez énergiquement pendant 30 secondes….
Préparez la pâte en mélangeant les farines, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et formez une boule. Réservez au frais 30 minutes. Épluchez et coupez les poires en lamelles. Mélangez la crème de marrons avec les œufs, la crème fraîche et les…
Épluchez et coupez les panais en morceaux. Émincez l’oignon finement. Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les panais et faites-les dorer légèrement. Versez le bouillon et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Ajoutez les marrons et la crème. Mixez finement la soupe. Faites griller les tranches de pain…
Épluchez et coupez les pommes en quartiers. Dans une poêle à tatin, faites fondre le beurre avec le miel. Disposez les quartiers de pommes en rosace. Laissez caraméliser à feu moyen. Coupez le camembert en tranches et disposez-les sur les pommes. Recouvrez de pâte feuilletée en rentrant bien les bords. Faites cuire 25-30 minutes à…
Nettoyez et coupez les choux de Bruxelles en deux. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons. Ajoutez les choux de Bruxelles et l’ail émincé. Faites dorer à feu vif pendant 10 minutes. Ajoutez le miel et la sauce soja. Poursuivez la cuisson jusqu’à caramélisation. Cette recette réconciliera les plus réticents avec les choux de…
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