Épice largement utilisée dans la cuisine indienne, la cannelle est très appréciée pendant la saison automnale et hivernale. Douce, chaude et réconfortante, elle s’accorde avec de nombreux aliments et apporte une saveur boisée caractéristique aux plats salés comme aux desserts. Découvrez son origine et comment bien la consommer !
La cannelle est l’écorce du cannelier, un arbre qui fait partie de la famille des Lauracées. Originaire d’Asie, la cannelle se retrouve généralement sous deux variétés : la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) et la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) qui pousse au Sri Lanka. Des traces de son utilisation ont été retrouvées au Moyen-Âge, dans l’Ancien Testament et dans certains écrits chinois antiques. La cannelle était aussi largement employée en Égypte.
Cette épice est proposée sous différentes formes selon l’usage que l’on souhaite en faire (bâtons, poudre, infusion, huile essentielle…).
Différences entre la cannelle de Chine et la cannelle de Ceylan
La principale différence entre la cannelle de Chine et la cannelle de Ceylan réside dans leur pouvoir aromatique. La cannelle de Ceylan est plus puissante en goût, tandis que la cannelle de Chine est plus douce. En cuisine, on utilisera généralement celle-ci. La cannelle de Ceylan quant à elle est plutôt réservée pour un usage bien-être, avec parcimonie, en huile essentielle principalement. Aujourd’hui, la cannelle de Chine est la plus représentée en Amérique du Nord ainsi qu’en Europe.
Bâton ou poudre : comment bien choisir ?
Bâton de cannelle ou poudre, on se demande souvent quelle est la meilleure forme à utiliser lorsque l’on souhaite réaliser des recettes à base de cannelle. Le choix dépendra principalement de vos préférences, et de l’usage que vous souhaitez en faire.
La cannelle en bâton est en fait l’écorce de l’arbre, qui en séchant s’enroule légèrement sur elle-même.
La cannelle en bâton sera idéale en infusion, en ajout directement dans les plats mijotés ou pour la préparation de vin chaud aux côtés d’autres épices comme le clou de girofle, l’anis étoilé, la muscade et le gingembre.
La poudre de cannelle quant à elle est obtenue par broyage et séchage de cette même écorce. La cannelle en poudre est plus facile à incorporer dans les gâteaux et pâtisseries, et peut être plus facilement dosée
Comment consommer et cuisiner la cannelle ?
La saveur chaude et boisée de la cannelle en fait une épice très appréciée, particulièrement en automne et en hiver. Réconfortante, elle s’associe avec de nombreux fruits comme l’orange ou la pomme, mais est aussi très utile pour relever la saveur des plats salés ! Voici quelques suggestions d’utilisation de la cannelle pour vos prochaines inspirations culinaires :
Miel à la cannelle
Le miel et la cannelle sont tous deux très appréciés en automne et en hiver : doux, réconfortants et sucrés, ils peuvent être associés dans une tisane, dans un gâteau ou encore à la petite cuillère pour une pause gourmande et régressive (avec modération !). Nous vous conseillons de toujours choisir un miel de qualité, fabriqué en France et issu de l’Agriculture Biologique, pour profiter de tous ses bienfaits de façon optimale.
Pommes au four à la cannelle
Incontournables pendant l’automne, les pommes au four à la cannelle représentent l’une des façons les savoureuses de consommer cette épice. Pour réaliser de bonnes pommes au four, La Vie Claire vous conseille de choisir une variété de pommes avec un calibre moyen comme la Royal Gala.
Ajoutez directement dans votre plat et sur les pommes un mélange de sucre vanillé, de beurre et de cannelle moulue, puis enfourner pendant environ 1 heure. Les pommes au four se dégustent tièdes, comme une tarte tatin, accompagnées d’une boule de glace à la vanille pour apporter un peu de fraîcheur à l’ensemble.
Parfaits pour patienter jusqu’aux fêtes de fin d’année, les petits sablés de Noël très appréciés des petits mais aussi des plus grands peuvent être relevés d’une pointe de cannelle pour apporter une touche chaleureuse. Elle s’utilise dans ce cas en touche finale, à saupoudrer directement sur le glaçage au sucre glace seule ou associée à du chocolat par exemple.
Autre dessert typique à base de cannelle : le fameux cinnamon roll ! Ce gâteau roulé trouve son origine en Amérique du Nord, avant de s’exporter ensuite vers l’Europe du Nord. Cette viennoiserie se compose de farine de blé, de lait, de levure et de beurre. Une fois la pâte réalisée et façonnée sous forme d’escargot, on la garnit avec de la cannelle moulue bien sûr, mais aussi avec des fruits, des épices comme le clou de girofle ou du sucre.
Vous pouvez opter pour une infusette déjà préparée sous forme de sachet, ou la réaliser vous-même. Pour cela, il ne vous suffit que de placer un bâton de cannelle directement dans de l’eau frémissante, puis de laisser infuser 10 à 15 minutes selon l’intensité désirée. Filtrez ensuite la préparation. C’est prêt ! Vous pouvez rajouter dans votre boisson d’autres épices complémentaires, comme le gingembre ou du jus de citron pour renforcer les bienfaits digestifs de votre infusion.
Contre-indications de la cannelle
Si la consommation de cannelle s’avère généralement sans risque, elle possède néanmoins quelques contre-indications. Elle est ainsi déconseillée chez les personnes ayant des troubles cardiovasculaires et en cas d’ulcère à l’estomac. Attention également pour les femmes enceintes : la cannelle peut être prise à petite dose, mais uniquement pour un usage culinaire.
En raison de sa forte concentration en coumarine qui peut potentiellement causer des dommages au foie, la cannelle est aussi déconseillée en association avec un traitement contre le diabète de type 2, puisque ses propriétés s’ajoutent à celles des médicaments prescrits.
Prise en grandes quantités, la cannelle peut entraîner des effets indésirables légers comme des nausées, des maux de tête ou encore des palpitations.
Où trouver de la cannelle en bâton et en poudre ?
Retrouvez la cannelle dans le magasin La Vie Claire le plus proche de chez vous : sous forme de bâtons ou en poudre, notre cannelle est fabriquée en France et s’adaptera à toutes vos recettes, salées comme sucrées !
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