Origines du citron
Le citron est très apprécié en cuisine dans les recettes salées comme sucrées..
Le citron est-il un fruit ou un légume ?
Le citron est un fruit très juteux au goût fortement acidulé. C’est un agrume qui appartient à la famille des rutacées. Il se présente généralement sous une forme ovoïde ou ronde selon sa variété. Sa couleur va du vert au jaune à la maturation. Originaire du Moyen-Orient aux limites de la Chine et de l’Inde, le citron se cultive aujourd’hui dans de nombreux pays autour du bassin méditerranéen (citons par exemple le célèbre citron de Menton !).
Les différentes variétés de citron : citron vert, jaune ou citron noir ?
Citron vert, jaune ou encore caviar très utilisé dans la haute gastronomie, le citron se décline sous de multiples variétés.
Citron jaune
Le citron jaune est revêtu d’une peau jaune éclatant. Il en existe deux variétés distinctes : le citron doux et le citron acide. Le premier renferme peu de jus et est moins acide comparé au second.
Citron vert
Fruit du limettier, le citron vert est plus petit, rond et a la peau plus fine. Sa pulpe offre de jolis reflets verts. Il en existe deux espèces : Citrus latifolia et Citrus aurantiifolia. Le citron vert se différencie du citron jaune par son acidité plus prononcée.
Citron noir
Le citron noir est originaire du sud-ouest de l’Iran, dans la province de Fars. Il s’agit en fait d’un citron vert que l’on fait bouillir quelques minutes dans de l’eau salée, puis que l’on sèche au soleil pendant plusieurs semaines. Il prend ensuite une couleur légèrement brune au départ, jusqu’à devenir noir. On l’utilise généralement dans les marinades, concassé dans des soupes ou râpé.
Comment manger du citron et bien l’utiliser ?
Le citron est un agrume réputé pour son parfum et son goût rafraîchissant. La Vie Claire a rassemblé quelques idées que vous pouvez réaliser pour tous types d’occasions.
Tarte, cake et gâteau au citron
Tarte au citron meringuée, cake citron et orange ou encore gâteau moelleux, il existe de très nombreuses recettes à base de citron adaptées aux débutants et aux amateurs de cuisine
Pour faire rapidement un gâteau moelleux au citron, mélangez du beurre mou, du sucre et deux œufs dans un récipient pour obtenir un mélange crémeux. Pressez le jus de deux citrons, et râpez son zeste avant de les incorporer à la préparation. Pour finir, ajoutez de la farine, de la levure chimique et du sel en remuant légèrement. Préparez un moule beurré et répartissez-y la pâte. Placez au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. C’est prêt !
Découvrez notre recette de la barre au citron, chocolat blanc et fraise
Poulet à la crème de citron
Le citron peut aussi être ajouté dans de nombreuses recettes salées. Il se marie par exemple très bien avec les viandes, notamment les volailles, ainsi que l’agneau notamment dans les tajines.Pour faire de la crème de citron, vous aurez besoin de râper quelques zestes de jus de citron jaune et de presser son jus, avant de le mélanger à de la crème fraîche. Placez ensuite votre crème de citron dans la poêle en fin de cuisson de votre viande, avant de refaire cuire le tout quelques minutes.
Nos idées recettes au citron
Comment faire du citron confit ?
Pour faire du citron confit, commencez par laver vos citrons et les couper suivant la forme de votre choix : en rondelle ou en quartier. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole. Ajoutez les citrons. Laissez confire pendant 1 heure environ à température constante. Évitez de brûler les citrons et surveillez pour que le sucre ne se transforme pas en caramel. Une fois les citrons confits, sortez-les en utilisant une passoire. Laissez-les sécher sur une grille pendant toute une journée. Ensuite, mettez-les dans un bocal et gardez-les en réserve au réfrigérateur. Associée à des zestes de citron ou d’orange, la pulpe de citron peut aussi servir à réaliser des marmelades.
Huile essentielle de citron
L’huile essentielle de citron est obtenue à partir de l’extraction à froid des zestes.
Huile essentielle citron La Vie Claire
L’huile essentielle de citron est aussi pratique en cuisine. Elle peut par exemple servir à aromatiser les plats salés et les plats gourmands sucrés comme les cakes ou les gâteaux.
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