La datte, ce petit fruit sucré et allongé, est un ingrédient versatile qui apporte une touche d’exotisme à vos préparations culinaires. Alors, comment intégrer la datte dans vos plats ou encore vos desserts ? Et quelles préparations simples réaliser à base de dattes ? La Vie Claire vous propose ses meilleures idées recettes.
Le fruit de la datte est issu du palmier dattier, une espèce d’arbre de la famille des palmacées, plus précisément de l’espèce Phoenix dactylifera L.. Sa forme est généralement oblongue, avec une peau lisse de couleur brune lorsqu’elle est mûre. Sa chair est douce, charnue et sucrée, enfermant en son centre un noyau allongé. Il existe plusieurs variétés de dattes, chacune ayant ses propres caractéristiques en termes de taille, de couleur et de goût.
Quelles sont les différentes variétés de dattes ?
Ingrédient de base en Afrique du Nord, notamment au Moyen-Orient et autour du bassin de l’Euphrate, la datte se décline sous de multiples variétés, avec des saveurs, des textures, des couleurs et des aspects différents.
Les dattes Medjool
La datte Medjool est l’une des variétés de dattes les plus consommées sur le marché européen. De nos jours, elle se cultive principalement en Israël et aux États-Unis, en Californie. Les dattes Medjool se caractérisent par une peau assez épaisse et une couleur marron prononcée. Sa chair fondante et sa saveur aux notes de caramel et de vanille en font une datte très agréable à consommer, qui s’accordera sans problème à tous types de préparations culinaires !
Les dattes Deglet Nour
Variété de dattes cultivée en Tunisie notamment à la saison automnale et hivernale, la datte Deglet Nour se caractérise par sa texture très moelleuse et charnue et sa saveur légèrement miellée. Sa peau très fine est translucide et elle possède un noyau plus petit que les autres types de dattes.
Les dattes Barhi
La datte Barhi est une variété assez rare de dattes. Elle est très appréciée pour sa texture fondante, voire crémeuse, notamment lorsqu’elle est consommée fraîche. Sa récolte se fait principalement durant les mois de juillet et août, surtout au Moyen-Orient. Son goût distinctif, qui rappelle le caramel, lui confère une place de choix dans diverses recettes.
Les dattes Mazafati
Tirant son origine d’Iran, la datte Mazafati est particulièrement appréciée pour sa texture très fondante, douce et moelleuse. Sa saveur unique rappelle celle du caramel, offrant une véritable explosion de goût en bouche. Elle se marie parfaitement avec des ingrédients tels que les noix, les amandes et les graines de sésame.
Comment peut-on consommer des dattes ?
Les dattes peuvent se consommer de multiples manières. Fraîches, sèches, en pâte ou encore en sirop, découvrez leurs différentes formes.
Les dattes fraîches et sèches
La manière la plus courante de déguster des dattes est de les consommer soit fraîches, soit séchées. En Europe, on les utilise le plus souvent séchées. Celles-ci contiennent moins d’eau que les dattes fraîches, qui renferment par contre plus d’antioxydants. L’avantage des dattes sèches est qu’elles peuvent se garder pendant plusieurs mois lorsqu’elles sont placées à l’abri de la lumière et de l’humidité. À l’inverse, les dattes fraîches doivent se consommer rapidement, et être conservées au réfrigérateur. Pour que la dégustation reste agréable, nous vous conseillons de les sortir une demi-heure environ avant de les manger.
Le miel, le sirop et le jus de dattes
Si manger les dattes telles quelles représente la façon la plus simple, elles sont aussi largement consommées au Moyen-Orient sous forme de mélasse, de miel ou de jus concentré. Le miel de dattes ressemble beaucoup en texture au sirop d’érable, mais avec un goût beaucoup plus fruité. On réalise le miel de dattes en faisant cuire les dattes dans l’eau. Filtrées puis pressées, les dattes produisent un jus que l’on réduit pour en faire un sirop. La mélasse de dattes s’utilise alors comme du miel ou du sirop d’érable classique, tartinable sur du pain, incorporée dans les desserts ou dégustée à la petite cuillère pour les plus gourmands !
L'irakia, produit historique La Vie Claire
On l'appelle aussi miel de dattes. L'irakia est préparé à partir de dattes bien mûres, dénoyautées, pressées et cuites. Voici une délicieuse alternative au sucre pour préparer gâteaux, cakes et biscuits, ainsi que pour égayer yaourts, mueslis, tisanes.
Pur jus concentré de dattes
La Vie Claire
375g
La pâte de dattes
La pâte de dattes est une préparation culinaire obtenue en mixant des dattes dénoyautées jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Elle est très appréciée pour sa saveur sucrée et fruitée, qui permet de sucrer naturellement de nombreuses recettes. La pâte de dattes est un ingrédient polyvalent que l’on peut utiliser dans une variété de recettes, des energy balls aux gâteaux, en passant par les smoothies. Elle apporte une douceur naturelle à vos plats, sans l’ajout de sucre raffiné.
La poudre de dattes
La poudre de dattes est obtenue en broyant finement des dattes séchées. Elle est utilisée comme substitut du sucre dans diverses préparations culinaires, grâce à sa saveur naturellement sucrée. La poudre de dattes possède un goût intense de dattes, tout en étant légère et facile à incorporer dans vos recettes.
Elle se marie parfaitement avec des ingrédients tels que le cacao, les noix ou encore les céréales, apportant un plus à vos pâtisseries, smoothies et autres plats.
Facile à réaliser chez soi, elle est aussi disponible dans vos magasins La vie claire sous forme de sachets prêts à l’emploi.
L’alcool de dattes
L’alcool de dattes est une boisson obtenue par fermentation des dattes. Il existe plusieurs types d’alcool de dattes, dont la liqueur de dattes, le vin de dattes et l’alcool distillé de dattes.
La liqueur de dattes est réalisée en macérant les dattes dans un alcool fort comme le cognac ou la vodka pendant plusieurs semaines, en ajoutant parfois des épices comme la vanille pour parfumer la boisson.
Le vin de dattes est obtenu en fermentant les dattes avec de l’eau et du sucre en présence de levure.
L’alcool distillé de dattes est un spiritueux plus fort obtenu par distillation des dattes fermentées.
Quelles recettes réaliser à base de dattes ?
Il est temps de mettre la main à la pâte et de réaliser de délicieuses recettes à base de dattes. Nous vous donnons nos idées, toutes plus exquises les unes que les autres !
Les energy balls aux dattes
Les energy balls aux dattes sont une excellente option pour un snack sain et nutritif, parfait pour combattre les petits creux. Ces petites boules d’énergie sont faciles à préparer et ne requièrent aucune cuisson.
La préparation des energy balls est très simple :
Mixez les dattes avec les autres ingrédients de votre choix (noix, amandes, baies…).
Formez des petites boules avec la préparation obtenue.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure environ.
Les energy balls peuvent être conservées plusieurs jours au frais, dans une boîte hermétique.
Nutriballs dattes fruits rouges
2x15g
La Vie Claire
Nutriballs amande cacao
2x15g
La Vie Claire
Le gâteau aux dattes et aux noix
Le gâteau aux dattes et aux noix est un dessert savoureux et nutritif, alliant différentes textures.
La préparation de ce délicieux mets est simple :
Munissez-vous de dattes dénoyautées, de cerneaux de noix, de farine, d’œufs et de sucre. Vous pouvez aussi ajouter des épices telles que de la cannelle ou de la vanille.
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez les œufs et le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Incorporez la farine progressivement, puis ajoutez les dattes et les noix préalablement coupées en petits morceaux.
Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pendant environ 20 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Il ne vous reste plus qu’à laisser le gâteau refroidir avant de le démouler. À déguster sans modération !
Préparez vos ingrédients, soit 4 bananes mûres, 8 dattes Medjool et 1 cuillère à soupe de cannelle.
Dénoyautez les dattes et épluchez les bananes.
Mettez les bananes, les dattes et la cannelle dans un mixeur, puis mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Cette pâte à tartiner se conserve au réfrigérateur pendant une semaine. Elle est parfaite pour agrémenter vos tartines du matin, vos crêpes ou encore vos yaourts.
Si vous le souhaitez, vous pouvez enrichir cette recette avec d’autres ingrédients comme du cacao en poudre pour une note chocolatée, des graines de chia pour un apport en fibres, ou encore du sirop d’agave pour une touche de sucre supplémentaire.
Les makrouts aux dattes et au miel
Les makrouts aux dattes et au mielsont une pâtisserie orientale typique, particulièrement appréciée pour leur texture fondante et leur saveur sucrée.
Il vous suffit de suivre ces étapes pour une recette réussie :
Munissez-vous de semoule de blé, de pâte de dattes, de farine, de miel, de beurre fondu et d’huile de friture.
Mélangez la farine, la semoule et le beurre fondu. Laissez reposer cette préparation pendant une heure au réfrigérateur.
Enrobez votre pâte de dattes avec votre préparation à base de semoule, en la roulant en boudin.
Faites frire vos makrouts dans une poêle chaude.
Arrosez vos makrouts de miel après cuisson pour leur donner une texture moelleuse et un goût inimitable.
Vous pouvez ajouter de la poudre d’amandes ou de noix à la farce pour donner de la texture aux makrouts. Cette recette est un véritable délice à déguster avec un verre de thé à la menthe.
Pour réaliser ces bouchées, suivez cette recette :
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à le remuer régulièrement pour qu’il ne brûle pas.
Ouvrez les dattes en deux sans les séparer complètement et retirez le noyau.
Trempez chaque datte dans le chocolat une fois celui-ci fondu, en prenant soin de bien les enrober.
Roulez vos dattes chocolatées dans les noix ou amandes hachées pour ajouter du croquant.
Déposez les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc, ou encore ajouter un peu de beurre de cacahuète à l’intérieur des dattes pour une version plus gourmande.
Les mini-tartelettes aux dattes et au chocolat noir
Mixez les dattes, les noix de cajou, la purée de noix de cajou, le sucre de coco et le lait de coco jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Répartissez la pâte dans des mini-moules à tartelette et tassez bien.
Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco et versez-le sur les tartelettes.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster.
Ces mini-tartelettes sont parfaites pour un dessert, un goûter ou même un petit-déjeuner gourmand. Elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
Les maamouls aux dattes
Les maamouls aux dattes sont des petits gâteaux traditionnels du Moyen-Orient, particulièrement appréciés lors des fêtes.
Nous vous proposons notre recette de maamouls :
Mélangez la semoule, la farine et le sucre, puis incorporez le beurre mou et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger ou l’eau de rose à la préparation et mélangez le tout.
Mixez les dattes pour obtenir une pâte consistante, et ajoutez une pincée de cannelle si vous le souhaitez.
Prenez une portion de pâte, formez une boule et creusez un trou au centre.
Remplissez le trou avec la farce aux dattes, refermez et formez à nouveau une boule.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Faites cuire vos maamouls au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Vous pouvez saupoudrer vos maamouls de sucre glace pour une touche de douceur en plus !
Le cari aux dattes et au poulet
Le cari aux dattes et au poulet est une recette riche en saveurs, alliant le sucré des dattes à la tendresse du poulet.
Voici comment préparer ce plat exotique :
Faites revenir un oignon émincé dans de l’huile d’olive.
Ajoutez le poulet coupé en morceaux et faites-le dorer.
Intégrez les épices, à savoir une cuillère à café de curcuma, une demi-cuillère à café de gingembre moulu et une demi-cuillère à café de cumin moulu.
Agrémentez votre préparation des dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux.
Laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et les saveurs bien mélangées.
Ce cari aux dattes et au poulet peut être servi avec du riz blanc ou du pain naan pour un repas complet et équilibré.
Valeurs nutritionnelles des dates
Fruit du palmier dattier, la datte est riche en fibre.
Nom
Teneur moyenne
Protéines, N x 6.25 (g/100 g)
1,81
Glucides (g/100 g)
64,7
Lipides (g/100 g)
0,25
Sucres (g/100 g)
64,7
Fibres (g/100 g)
7,3
Avec 50 g de dattes (soit l’équivalent de 6 à 8 fruits), vous fournissez à votre organisme environ 10 % des apports journaliers recommandés en minéraux et ¼ des besoins en fibres alimentaires.
Combien de calories y a-t-il dans une datte ?
La datte, qu’elle soit fraîche ou séchée, est un fruit relativement calorique. En effet, pour un poids de 100 g, une datte fraîche contient en moyenne 260 kcal tandis qu’une datte séchée en contient environ 280 kcal.
Notez que la valeur calorifique d’une datte varie en fonction de sa taille. Une datte moyenne contient généralement environ 66 calories. Par contre, trois petites dattes, soit environ 25 grammes, apportent environ 70 calories.
Quelle quantité de dattes peut-on manger par jour ?
La quantité de dattes que l’on peut manger par jour dépend de plusieurs facteurs, notamment de votre régime alimentaire, de votre activité physique et de votre état de santé en règle générale. Une portion raisonnable se situe entre 3 et 5 dattes par jour. C’est une quantité qui permet d’apprécier ce fruit sans pour autant consommer un excès de sucre ou de calories. Il faut aussi noter que les dattes séchées sont plus caloriques que les dattes fraîches.
Est-ce que les dattes font grossir ?
La question de savoir si la consommation de dattes peut conduire à une prise de poids est complexe. Une consommation modérée de dattes peut être intégrée dans un régime alimentaire équilibré sans nécessairement conduire à un gain de poids. Cependant, une consommation excessive peut contribuer à une prise de poids en raison de leur densité calorique.
À noter :
Si vous êtes un sportif, vous pourriez consommer davantage de dattes, notamment en raison de leur teneur en glucides qui fournissent de l’énergie.
Si vous suivez un régime à faible teneur en sucre ou en calories, vous voudrez peut-être limiter votre consommation à une ou deux dattes par jour.
Rappelez-vous toujours que, même si les dattes sont une source de nutriments bénéfiques, elles sont aussi riches en sucre et en calories. Il est donc préférable de les consommer avec modération dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré.
Délicieux fruit qui se décline au travers de nombreuses recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres, la datte fera le bonheur de votre palais. Vous savez désormais comment l’intégrer dans vos desserts et vos plats !
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