Fruits et légumes de saison
Été, hiver, printemps, automne… S’il est important de consommer des fruits et légumes tout au long de l’année, il n’est pas toujours facile de faire les bons choix lorsqu’on fait ses courses. Mais alors, pourquoi privilégier des fruits et légumes de saison ? Et notamment des fruits et légumes de saison biologiques ? La Vie Claire vous aide à comprendre pourquoi manger des fruits et légumes de saison est primordial pour l’environnement, votre santé et votre porte-monnaie !
Saisonnalité des fruits et légumes (définition)
La saisonnalité des fruits et légumes renvoie à la période de l’année où ces produits atteignent leur maturité naturelle et sont donc prêts à être récoltés. Elle prend en compte le climat et les conditions environnementales nécessaires à la croissance optimale de chaque espèce. Chaque fruit et légume suit un cycle de croissance spécifique, qui comprend des étapes telles que la germination, la croissance végétative, la floraison et la maturation des fruits. Ces cycles sont influencés par la durée des jours et des nuits, ainsi que par la disponibilité de la lumière du soleil.
Quels fruits et légumes pour quels mois de l’année en France ?
Vous l’aurez compris, manger des fruits et légumes de saison est bon pour votre santé, vos papilles et votre porte-monnaie. Alors, quels légumes manger tout au long de l’année ? La réponse avec notre calendrier et nos quelques explications.
Calendrier des fruits et légumes de saison
Les fruits et légumes de saison en hiver (décembre, janvier, février)
En hiver – et bien que la saison ne semble pas la plus favorable en raison du froid, de la glace et de la neige qui ravagent la terre -, on retrouve des fruits et légumes très savoureux. Avec le froid de l’hiver arrivent les légumes racines (panais, rutabaga, topinambour) ainsi que les courges (butternut, potiron, citrouille). Côté fruits d’hiver, on peut miser sur les clémentines, le pruneau ou encore la grenade. Une consommation régulière de fruits vous aidera à couvrir vos besoins en vitamines, minéraux et fibres.
Quelques recettes hivernales :
Les fruits et légumes de saison au printemps (mars, avril, mai)
Au printemps, on mise sur les légumes tels que les choux (choux, choux de Bruxelles, chou-fleur) ainsi que sur les endives et les épinards, que l’on peut consommer cuits ou crus ! Nous n’oublierons pas les navets, les salsifis, le panais ou encore le poireau, qui seront parfaits pour des plats mijotés. Betterave, asperge, carotte, et céleri-rave seront appréciés dans des salades de crudités. Côté fruits du printemps, on peut retrouver au printemps le kiwi, la poire ou encore la pomme. Les agrumes tels que les oranges, le citron et le pamplemousse font leur apparition.
Quelques recettes printanières :
Les fruits et légumes de saison en été (juin, juillet, août)
Les fruits et légumes d’été sont frais et juteux. On retrouve principalement des fruits et légumes chargés d’eau qui rendent les journées chaudes de la saison plus supportables. Pastèques, melons, pêches, abricots et nectarines remplissent les étals et les coupes de fruits. On appréciera également les fruits rouges : fraises, framboises, groseilles et cassis. Côté légumes d’été, on misera sur les tomates, les concombres, les aubergines, les poivrons ou encore les courgettes. Misez sur les salades et les ratatouilles pour faire le plein de nutriments !
Quelques recettes estivales :
Les fruits et légumes de saison en automne (septembre, octobre, novembre)
Parmi les principaux fruits d’automne, nous pouvons citer les mûres, les myrtilles, ainsi que les kiwis, les figues ou encore le pamplemousse. Sans oublier, le raisin et les prunes qui sont particulièrement appréciés en automne. En ce qui concerne les légumes d’automne, on trouve principalement des artichauts, des choux-fleurs, des citrouilles, des épinards ainsi que des châtaignes et des patates douces. Pensez aux potages pour consommer votre portion quotidienne de légumes !
Quelques recettes automnales :
Pourquoi manger des fruits et légumes de saison ?
Les raisons de privilégier des fruits et des légumes qui soient cueillis selon une certaine saisonnalité sont nombreuses. Faisons le point sur les raisons principales.
Pour leur goût et leur authenticité
Les fruits et légumes cultivés dans leur saison dite « naturelle » bénéficient souvent des conditions idéales de lumière, de température et d’humidité, ce qui contribue à leur développement optimal en termes de saveur. En dehors de leur saison, ces conditions peuvent être artificiellement recréées, mais cela peut ne pas toujours reproduire les résultats naturels. Vous pouvez réaliser des conserves ou congeler vos fruits et légumes achetés de saison afin d’en profiter le reste de l’année, lorsque la saison sera terminée.
Pour respecter l’environnement et développer l’économie locale
Le transport, la distribution et le stockage laissent leur empreinte écologique sur la planète. Lorsqu’on achète de saison, il est plus facile d’opter pour des aliments produits dans un lieu de production local. Cela permet de gaspiller moins d’énergie pour la commercialisation. En respectant les cycles naturels des plantes pour le semis, la croissance et la récolte, on peut également favoriser la rotation des cultures et moins appauvrir les sols.
Pour votre porte-monnaie
Les produits de saison sont généralement moins chers car ils sont disponibles en plus grande quantité. Lorsque les fruits et légumes sont en pleine saison, l’offre est élevée, ce qui fait baisser les prix. A contrario, les produits hors saison doivent souvent être importés ou cultivés dans des conditions coûteuses, ce qui augmente leur prix.
La culture de produits hors saison nécessite souvent des serres chauffées et éclairées artificiellement, ainsi que des systèmes d’irrigation intensifs. Ces méthodes augmentent les coûts de production, qui se répercutent également sur les prix. Les produits de saison utilisent des conditions climatiques naturelles, ce qui réduit les dépenses énergétiques, et donc les prix.
Pour votre santé
Intégrer des fruits et légumes de saison dans son alimentation est une excellente façon de s’assurer d’obtenir une variété d’éléments nutritifs essentiels. Lorsqu’ils sont consommés en saison, ces aliments sont à leur apogée en termes de valeur nutritive.
Par exemple, les pommes de terre récoltées en saison peuvent contenir plus de vitamine C que celles récoltées hors saison.
Chaque saison offre des fruits et légumes qui répondent aux besoins spécifiques de votre corps pendant cette période de l’année.
Pourquoi manger des fruits et légumes de saison biologiques ?
Faire le choix de manger des fruits et légumes bio peut se faire pour de nombreuses raisons.
Pour leur qualité nutritionnelle
Leur mode de culture interdit en effet tout recours à des pesticides ou produits chimiques de synthèse. Ils sont aussi généralement plus savoureux puisqu’ils sont cueillis durant leur période de saisonnalité.
Pour préserver la biodiversité
En choisissant des fruits et légumes bio, vous contribuez également à préserver la biodiversité ainsi que la qualité des nappes phréatiques. Les pesticides ont en effet une action dévastatrice sur les espèces animales environnantes comme les abeilles et les oiseaux.
Chez La Vie Claire, nous privilégions un approvisionnement de nos fruits et légumes bio en circuit court et en tenant compte de la saisonnalité. Nous nouons des partenariats avec les agriculteurs locaux afin de vous proposer des fruits et légumes frais, de saison et cultivés selon les exigences de l’agriculture biologique.
Comment conserver ses fruits et légumes de saison ?
Il existe plusieurs solutions pour conserver ses fruits et légumes achetés de saison, afin de les consommer ultérieurement, tout au long de l’année.
La conservation au naturel par le froid (congélation)
Cette méthode consiste à abaisser la température des aliments à un point où la croissance bactérienne est fortement ralentie, prolongeant ainsi la durée de conservation. Il est recommandé de blanchir certains légumes avant de les congeler pour préserver leur couleur, leur saveur et leurs vitamines. Le blanchiment consiste à plonger les légumes dans de l’eau bouillante pendant une courte période, puis à les refroidir rapidement dans de l’eau glacée. S’ils sont bien congelés, vos fruits et légumes peuvent être conservés pendant une année sans problème au congélateur.
La conservation par le chaud (pasteurisation et stérilisation)
Ces techniques utilisent la chaleur pour éliminer les micro-organismes responsables du processus de dégradation. La pasteurisation est un processus de chauffage à une température inférieure à 100°C. Elle est généralement utilisée pour les jus de fruits, le lait et certains légumes. La stérilisation, quant à elle, implique un chauffage à une température supérieure à 100°C, généralement autour de 140°C. Cela permet une conservation à long terme de vos fruits et légumes tout en préservant leurs saveurs et nutriments.
La conservation par retrait de l’eau (séchage)
En retirant l’eau contenue dans les aliments, on empêche le développement de microorganismes responsables de leur dégradation. Différents outils peuvent être utilisés pour le séchage : le séchoir solaire, le déshydrateur électrique, ou encore le four. Il est aussi possible de faire sécher les aliments à l’air libre, en veillant à les disposer dans un endroit propre et sec, à l’abri de la poussière et des insectes. Une fois séchés, les fruits et légumes doivent être conservés dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
La conservation par l’ajout d’un ingrédient (sel, huile, vinaigre, sucre, alcool)
La conservation des fruits et légumes de saison par l’ajout d’ingrédients repose sur des principes chimiques et physiques qui visent à prolonger leur durée de vie en inhibant la croissance des micro-organismes responsables de leur détérioration. Chaque méthode convient à certains types de fruits et légumes et pas à d’autres. Il convient donc de choisir la méthode de conservation en fonction du type de produit à conserver.
La lacto-fermentation
La lacto-fermentation est basée sur le principe de transformation des sucres en acide lactique grâce à l’action des bactéries lactiques. Les aliments sont alors découpés ou râpés, puis mélangés avec du sel avant d’être tassés dans les bocaux. Il est possible d’ajouter des épices ou des aromates pour parfumer et varier les saveurs. Pour fermer le processus, une saumure est alors ajoutée pour couvrir totalement les aliments. Une fois les bocaux fermés, ils sont laissés à fermenter à température ambiante pendant plusieurs jours. Les aliments ainsi préparés peuvent se conserver pendant plusieurs mois
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Nous espérons que notre calendrier des fruits et légumes de saison vous permettra de faire de meilleurs choix alimentaires et que nos arguments vous auront convaincus de privilégier des fruits et légumes de saison afin de préserver votre santé, contribuer à l’économie locale et défendre la planète. Découvrez dès maintenant notre sélection de fruits et légumes bio de saison dans le magasin La Vie Claire le plus proche de chez vous !
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