Aubergines farcies à la grecque

En bref

2 aubergines

125 g de tofu nature ou fumé

½ oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge bio

80 g de feta

20 g de tomates séchées

4 cuillères à soupes de menthe fraîche ciselée finement

1 cuillère à café d’origan

1 cuillère à café de piment doux d’Espagne La Vie Claire

50 g d’olives noires dénoyautées

200 ml de sauce tomate

50 g de parmesan râpé

Fleur de sel et poivre

Préchauffez le four à 180 degrés sur chaleur tournante. Dans un verre d’eau minérale, hydratez les tomates séchées pendant quelques minutes.
Lavez et coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur la plaque de cuisson garnie de papier cuisson.
À l’aide d’un couteau pointu, quadrillez la chair des aubergines, puis saupoudrez les 4 parties d’un peu de fleur de sel. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que l’intérieur se ramollisse. Sortez-les du four et à l’aide d’une cuillère, prélevez la chair.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l’oignon préalablement émincé pendant environ 10 minutes en mélangeant de temps à autre, puis ajoutez le tofu coupé en petits dés pendant environ 5 minutes, toujours à feu moyen. Réservez dans un grand bol mélangeur.
Dans ce dernier, préparez la farce. Pour cela, avec l’oignon et le tofu, ajoutez les olives coupés en deux, les tomates séchées égouttées puis coupées en petits morceaux, l’ail émincé, la feta émiettée, la sauce tomate, la menthe ciselée et les épices. Salez et poivrez.
Ajoutez la chair des aubergines puis mélangez le tout pour obtenir la farce. Garnissez les demi-aubergines puis saupoudrez le tout de parmesan râpé.
Faites gratiner au four pendant environ 15 à 20 minutes sur position grill. Servez directement bien chaud !

Recette à réaliser avec le tofu nature bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire