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En bref
- Préparation 60 min
- Cuisson 20 min
- Personnes 4
- Niveau facile
Ingrédients
Pour les bagels maison :
500 g de farine T65
10 g de levure fraîche (ou 4g de levure sèche)
1 c.à.c de sel
1 c.à.s de sucre
280 ml d'eau tiède
1 œuf pour la dorure
Graines aux choix (sésame, pavot)
200 g de saumon fumé
4 œufs
100 g de mâche
Pour la sauce hollandaise :
3 jaunes d'œufs
150 g de beurre clarifié
Jus de citron
Sel, poivre
Préparation
Préparation des bagels :
- Dans un bol, délayez la levure dans l'eau tiède avec le sucre.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le mélange levure-eau et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple.
- Laissez lever 1h dans un endroit chaud.
- Divisez la pâte en 4 boules égales, aplatissez-les et formez un trou au centre.
- Laissez reposer 20 minutes.
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
- Plongez les bagels 1 minute de chaque côté dans l'eau frémissante.
- Égouttez, badigeonnez d'œuf battu et parsemez de graines.
- Enfournez 15-20 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Préparation :
- Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'œufs au bain-marie, ajoutez progressivement le beurre clarifié tiède en filet tout en fouettant. Assaisonnez avec le jus de citron, sel et poivre.
- Pochez les œufs dans une eau frémissante vinaigrée pendant 3 minutes.
- Toastez légèrement les bagels.
- Disposez la mâche sur la base des bagels, puis le saumon fumé.
- Déposez l'œuf poché par-dessus et nappez de sauce hollandaise.
- Décorez d'aneth et servez immédiatement
Ces bagels gourmands apporteront une touche de brunch new-yorkais à votre table. Un délice qui impressionnera vos invités du dimanche matin !
Cette recette a été réalisée avec le saumon fumé La Vie Claire :
