Barres au chocolat et beurre de cacahuète

En bref

Pour la base :

180 gr de noix de cajou préalablement trempées dans l’eau (au moins 12h)

60 g de lait de coco

40 g d'huile de coco fondue

40 g de miel

80 g de farine d'amandes

Pour le caramel de dattes :

220 g dattes dénoyautées préalablement trempées dans l’eau (au moins 12h)

95 g de beurre de cacahuète

40 g d'huile de coco fondue

60 g de lait de coco

1 pincée de sel

40 g de cacahuètes entières nature

Pour l'enrobage :

50 g de chocolat noir 61% La Vie Claire

5 g d'huile de noix de coco

Dans un robot de cuisine, mixez ensemble les noix de cajou (égouttées), le lait de coco, l'huile de coco et le miel. Ajoutez la farine d'amandes, mixez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte malléable, étalez-la bien à plat dans un moule carré (15x15 cm). Réservez au congélateur pendant au moins 30 minutes.
Pour faire le caramel de dattes, mixez ensemble à vitesse maximale tous les ingrédients, sauf les cacahuètes. Répartissez de façon homogène le caramel de dattes sur la base et disposez les cacahuètes entières par dessus le tout. Réservez à nouveau au congélateur au minimum 30 minutes.
Faites ensuite fondre le chocolat noir et ajoutez l'huile de coco. Mélangez bien pour obtenir un chocolat fondu bien lisse.
Pour terminer, découpez la base de vos barres d’environ 2x7 cm à l’aide d’un bon couteau. Déposez-les sur une grille (optionnel).
Versez le chocolat noir fondu sur les barres et laissez-les durcir au frais sur un plat ou une planche de cuisine garnie de papier sulfurisé.

Recette à réaliser avec le chocolat noir 61% La Vie Claire :