Bouillabaisse de poisson, crustacés et croûtons

En bref

1 petit fenouil

6 pommes de terre de taille moyenne

1 patate douce

1 oignon

3 gousses d’ail

8 cm d’une branche de céleri

400 g de rascasse (ou autre poisson blanc, coupé en petits dés)

1 calamar frais coupé en anneaux

Une quinzaine de petites palourdes

7-8 gambas décortiquées

5 cuillères à soupe de concentré de tomates

30 ml d’huile d’olive extra vierge bio

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

1 poignée de persil plat fraîchement ciselé

3 cuillères à café de paprika doux en poudre

1 pincée de safran

3 cuillères à café d'herbes de Provence

Sel et poivre

1 litre d’eau

1 paquet de croûtons natures La Vie Claire

Commencez par laver tous les légumes. Émincez finement l’oignon et l’ail. Épluchez les pommes de terres et la patate douce et coupez-les en cubes. Réservez.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avant d’y faire revenir l’ail et l’oignon pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.
Coupez pendant ce temps le céleri et le fenouil en petit morceaux. Ajoutez-les dans la casserole avec le paprika et le safran. Laissez chauffer toujours à feu moyen pendant quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez ensuite le poisson et les crustacés : dés de rascasse, anneaux de calamar, palourdes entières et gambas. Mélangez le tout et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l’eau, le concentré de tomates, les dés de pomme de terre et patate douce, le persil, les herbes de Provence, la moutarde. Salez et poivrez. Mélangez doucement. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30 minutes. Servez bien chaud en saupoudrant de quelques croûtons pour ajouter du croquant !

Recette à réaliser avec les herbes de Provence bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire