Bouillon de légumes aux croûtes de parmesan

En bref

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio

1 oignon

1 gousse d’ail

1 branche de céleri

50 g de champignons

1 bouillon cube de légumes bio La Vie Claire

1 cuillère à soupe de thym sec ou 1 branche de thym frais

1 feuille de laurier

250 ml de vin blanc sec ou de cuisine

La croûte d’un bloc de parmesan

2 litre d’eau

Sel et poivre

Commencez par coupez grossièrement l’oignon en 4 , l’ail et le céleri en 2. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé avant d’y faire revenir l'oignon, l'ail, le thym et le laurier, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit se dore soit environ 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et portez le tout à ébullition. Ajoutez maintenant la branche de céleri, les champignons, la croûte de parmesan, le bouillon cube et l’eau. Portez à nouveau à ébullition.
Réduisez le feu et laisser mijoter au minimum 30 minutes (2 heures c’est bien aussi), en remuant de temps en temps pour éviter que la croûte de parmesan ne se colle dans le fond de la casserole. Salez et poivrez, réajustez l’assaisonnement selon vos goût.
Servez directement votre bouillon bien chaud !

Recette à réaliser avec le bouillon cube légumes bio La Vie Claire :