Boulettes d’aubergines à la sauce tomate

En bref

1 kg d'aubergine

90 g de chapelure

100 g de ricotta

75 g de parmesan râpé

1 gousse d'ail écrasée

1 œuf

1 jaune d'œuf

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de persil haché

1 c. à soupe de basilic haché

6 c. à soupe d'huile d'olive La Vie Claire

Sel et poivre

600 g de passata

Basilic pour la garniture

Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
Coupez les aubergines en cubes de 2,5 cm et mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis laissez-les refroidir au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez la ricotta, le parmesan, le persil, la chapelure, le basilic, la gousse d'ail, l'oeuf, le jaune d'œuf, la farine, le sel et le poivre. Mélangez bien et ajoutez l'aubergine froide.
Avec vos mains, mélangez la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis formez de petites boules.
Faites frire les boulettes d'aubergines dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez la passata dans un plat à four, ajoutez les boulettes d'aubergines et saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus.
Faites cuire au four pendant 20 minutes et garnissez de feuilles de basilic frais avant de servir.

Cette recette a été réalisée avec l'huile d'olive, la passata et le basilic La Vie Claire :