Boulettes végétariennes aux lentilles vertes

En bref

Pour les boulettes végétariennes :

225 g de lentilles vertes de puy

50 g de pain rassis

1 oignon

1 gousse d'ail

15 g de tomates séchées

1 c. à soupe de concentré de tomates

4 à 5 brindilles de persil frais

Herbes aromatiques et épices à volonté : romarin, thym, cumin…

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 pincées de sel

Pour le houmous :

200 g de citrouille

150 g de pois chiche

50 g de tahini

1 citron

1 gousse d'ail

2 pincées de sel

2 pincées de poivre

Pour les boulettes végétariennes :

Placez les lentilles dans une casserole avec 675 g d'eau et faites-les cuire pendant 20-25 min.
Coupez l'oignon et l'ail en petits cubes, puis faites-les revenir à feu moyen avec un peu d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (20-30 min).
Écrasez bien les lentilles avec le pain rassis, les tomates séchées, le concentré de tomates, les feuilles de persil frais, le sel ainsi que vos herbes et épices préférées.
Formez de petites boules avec les mains mouillées, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 30 min. Une fois qu'elles ont reposé, faites chauffer une poêle afin de les faire dorer.

Pour le houmous :

Préchauffez le four à 200ºC, sur chaleur tournante.
Coupez le potiron en deux dans le sens de la longueur et faites-le rôtir pendant environ 40 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Écrasez les pois chiches avec la gousse d'ail, le potiron rôti, le tahini et le jus d'un citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servez le houmous dans le fond d’une assiette avec les boulettes sur le dessus. Mangez les chaudes ou froides : vous allez vous régalez !

Cette recette a été réalisée avec des lentilles vertes du Puy La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire