Bruschetta aux filets de maquereaux et pesto rosso maison

En bref

4 tranches de pain de campagne

1 boîte de filets de maquereaux à l'huile d'olive La Vie Claire

Quelques olives noires dénoyautées

Quelques feuilles de basilic frais

½ citron bio

Pour le pesto rosso :

100 g tomates séchées à l’huile

100 ml huile d’olive vierge extra (ou l’huile des tomates séchées)

70 g d’amandes émondées

50 g parmesan en bloc

6-8 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe vinaigre balsamique

1 gousse d'ail

Sel et poivre

Pour le pesto rosso : commencez par toaster les amandes dans une poêle chaude sans matière grasse, pendant 1 minute environ.
Dans un robot de cuisine, disposez les amandes toastées, les feuilles de basilic, l’ail (sans le germe) et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez généreusement et mixez le tout à vitesse maximale pendant 30 secondes environ.
Ajoutez ensuite les tomates séchées et le parmesan préalablement coupés en dés, et mixez pendant 30 secondes supplémentaires. Ajoutez enfin l’huile d’olive en filet tout en continuant à mixez jusqu'à obtenir la texture désirée. Votre pesto est prêt !
Faites ensuite toaster les tranches de pain. Tartinez généreusement de votre pesto maison puis déposez les filets de maquereaux égouttés. Décorez avec les olives coupées en rondelles et quelques feuilles de basilic. Râpez le zeste de citron et servez !

Recette à réaliser avec les filets de maquereaux à l'huile d'olive extra bio La Vie Claire :