Buddha bowl à l'italienne

En bref

Sauce pesto vert de basilic et noix de cajou :

50 g de parmesan en bloc

20 g de noix de cajou

½ gousse d’ail

40 g de branches de basilic frais

80 g d’huile d’olive extra vierge bio

1 grosse pincée de sel

1 cuillère à soupe de jus de citron

Bowl :

1 aubergine

2 poignées de farfalles La Vie Claire

1 poignée de tomates cerises

2 poignées de roquette

1 paquet de billes de mozzarella

4 belles tranches de jambon Serrano

Quelques olives noires dénoyautées

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel/poivre

Quelques feuilles de basilic frais

Coupez l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm de large. Disposez les sur un planche de cuisine. Salez généreusement et laissez dégorger.
Commencez par préparez le pesto, pour cela, disposez tous les ingrédients dans un blender ou robot de cuisine. Mixez le tout à vitesse maximale jusqu’à obtenir la texture désirée. Réservez.
Faites cuire les farfalles en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Égouttez et réservez (au choix vous pouvez les garder au chaud ou les laissez refroidir).
Dans un bol, mélangez vos pâtes et votre pesto maison. Enlevez l’excès d’eau des aubergines à l’aide d’un papier absorbant.
Dans une poêle grill (ou à défaut une poêle normale), faites chauffer un peu d’huile d’olive. Une fois bien chaude, déposez-y les rondelles d’aubergines. Laissez griller d’un côté puis de l’autre. Réservez.
Dans les bols, disposez d’abord les pâtes au pesto, ajoutez la roquette, les aubergines grillées, les tomates cerises et les billes de mozzarella. Au centre, déposez les tranches de jambon Serrano avant de garnir d’olives noires, d’huile d’olive et de vinaigre balsamique !

Recette à réaliser avec les farfalles La Vie Claire :