Cake noix de coco ananas

En bref

100 g de noix de coco râpée

1 oeuf

180 g de farine de blé semi-complète

150 g de sucre de noix de coco

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 boîte d'ananas au sirop

50 g d’huile de noix de coco fondue La Vie Claire

1 boîte conserve de lait de coco réfrigérée pendant la nuit

le jus et les zestes d’½ citron vert

Commencez par préchauffer votre four à 170°C sur chaleur tournante.
Dans un bol, mélangez la farine, l’œuf, 50 g de sucre de coco, la levure, le sel et le bicarbonate. Ajoutez doucement l'huile de coco fondue, le sirop et les morceaux d'ananas (coupés en gros dés). Mélangez doucement.
Versez le tout dans un moule huilé et enfournez pendant environ 20 à 30 minutes à 170ºC. Préparez le glaçage, en mélangeant le lait de coco en conserve bien froid avec 100 g de sucre de coco, le jus de citron vert et les zestes.
Une fois que le gâteau cuit, démoulez-le délicatement et étalez le glaçage à la coco à l’aide d’une spatule. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Recette à réaliser avec l'huile vierge de noix de coco La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire