Très vite prêt et délicieux, ce cake contient peu de matières grasses, une bonne portion de protéines, de céréales intégrales, et présente une texture bien moelleuse grâce à la courgette qui humecte la pâte, mais aussi au jus de citron qui l’aide à mieux lever… Un régal !
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre la farine, la levure et le sel dans le bol d’un robot, puis mixer pour bien mélanger.
Ajouter les oeufs, la courgette en gros morceaux, l’oignon, l’ail, le jus de citron, l’huile, le parmesan et le basilic. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène, puis ajouter à la cuillère les olives et les dés de jambon.
Verser immédiatement dans un moule à cake d’environ 22 cm de long, puis enfourner pour 50 minutes (vérifier la cuisson en piquant le cake à coeur, et ajouter 5 à 10 minutes de cuisson si besoin).
Laisser entièrement refroidir avant de découper.
POUR UN MENU ÉQUILIBRÉ
Un quart de ce bon cake accompagné d’une salade de crudités constituerait par exemple un déjeuner parfaitement équilibré à emporter dans la lunch-box !
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Les secrets de la cuisine à IG bas » de Marie Chioca publié aux Editions Terre vivante.
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