Cheesecake marbré au potiron et cacao

Préparation

• Commencez par éplucher le potiron, enlevez les pépins et coupez-le en morceaux grossiers. Dans une casserole d’eau bouillante, faites les cuire pendant au moins 20 minutes pour qu’ils deviennent fondants. Égouttez et laissez refroidir avant de mixer pour obtenir une purée lisse. Réservez.
• Faites tremper les dattes dans un bol d’eau pour les ramollir. Ensuite, préparez un moule à charnière d’environ 20 cm de diamètre en graissant les parois avec de l’huile de coco et coupez un cercle de papier sulfurisé à la taille du moule pour couvrir le fond.
• Préparer maintenant la base du cheesecake. Dans un mixeur, versez les noisettes, les noix de pécan et les flocons d'avoine. Mixez jusqu'à obtenir une poudre. Ajoutez à celle-ci les dattes égouttées, l'huile de coco fondue et le sel. ​Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Étalez la pâte obtenue dans le fond du moule à l’aide de vos doigts. Répartissez-la sur 5 à 7 mm d’épaisseur. Réservez au frais.
• Préparez  la partie du dessus en 2 étapes. Dans un bol, versez le yaourt, le mascarpone, l’huile de coco (qui ne doit pas être fondue), le sucre, la vanille et la cannelle. Mélangez au batteur électrique.
• Dans une casserole à feu doux, disposez la purée de potiron avec le lait d’amande. Faites chauffer à feu doux en mélangeant. Une fois que cela commence à frémir, ajoutez la poudre d'agar-agar. Fouettez énergiquement pendant 3 minutes pour que la texture devienne gélatineuse. Laissez refroidir pendant 5 minutes avant d’ajouter le tout dans le bol avec le mascarpone. Battez à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réservez environ 1/4 de la préparation dans un second bol et ajoutez-y le cacao en poudre. Mélangez.
• Dans le moule, versez la première préparation au potiron et répartissez là sur toute la hauteur du moule. Puis, disposez  la seconde préparation au cacao au centre du moule. Avec la pointe d’un couteau, dessinez une forme d’étoile en surface afin de réaliser l’effet marbré. Disposez le moule au frais pendant au minimum 4 heures ou idéalement une nuit entière. Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de cannelle.