Chili de patate douce et haricots rouges

En bref

2 patates douces de taille moyenne

1 oignon

500 g de haricots rouges (rincés et égouttés)

2 gousses d'ail

200 g de petits pois (en boîte ou surgelés)

2 cuillères à soupe de piment doux d'Espagne La Vie Claire

1/2 cuillère à café de paprika doux Hongrois La Vie Claire

3 cuillères à café de cumin moulu

½ jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio

Sel et poivre

250 ml d’eau

Quelques branches de coriandre fraîche

Commencez par laver et éplucher les patates douces avant de les couper en dés réguliers.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y l'oignon et l’ail préalablement émincés et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, soit environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite les dés de patate douce et les épices (sel, poivre, cumin, paprika). Mélangez le tout. Ajoutez de l'eau et portez doucement à ébullition toujours en laissant sur feu moyen. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la patate douce devienne tendre, soit environ 15 minutes supplémentaires.
Ajoutez maintenant les haricots rouges, les petits pois et le jus de citron. Laissez mijoter et réduire le tout pendant 8 à 10 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Retirer du feu, servez directement en y ajoutant la coriandre fraîchement ciselée et du jus de citron selon vos goûts !

Recette à réaliser avec le paprika doux de Hongrie bio La Vie Claire :