Chili d'hiver aux haricots rouges et à la courge

En bref

400 g haricots rouges précuits bio La Vie Claire

1 oignon rouge

1 poivron rouge coupé en dés

250 g courge butternut ou potiron

1 grosse poignée de pousses d’épinards

400 g de tomates concassées + leur jus

25 cl bouillon de légumes

150 g d’épinards hachés grossièrement

45 ml huile d’olive extra vierge bio

2 cuillères à café paprika fumé en poudre

4 cuillères à café de piment doux d’Espagne

½ de cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café d’origan

Sel et poivre

Optionnel pour l’accompagnement :

Riz basmati

4 tortillas de maïs coupées en 6 chacune

Pour la présentation : un peu de coriandre fraîche et du citron vert

Commencez par émincer l’oignon finement, coupez la courge en cubes et le poivron en dés. Faites revenir l’oignon dans le fond d’une cocotte en fonte ou d’une grande casserole avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu'il soit doré. Ajoutez les dés de poivron, les épices et les herbes et enfin les dés de courge. Faites cuire le tout pendant environ 5 à 7 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et leur jus ainsi que le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition (environ 10 min) avant d'ajouter les haricots rouges (préalablement rincés et égouttés) puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent bien tendres.
Terminez en ajoutant les pousses d’épinards et laissez-les réduire encore quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer les triangles de tortilla dans une poêle (1 min de chaque côté) puis placez sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Vous obtiendrez ainsi des chips croustillantes. Faites également cuire du riz en suivant les indications ajoutées sur le paquet.
Versez une louche de chili dans une assiette, parsemez de quelques triangles de tortilla, arrosez d’un peu de citron vert et garnissez de coriandre fraîchement ciselée.

Recette à réaliser avec les haricots rouges bio La Vie Claire :