Crêpes à la crème de citron

En bref

Pour la pâte à crêpe :

250 g de farine de blé

4 oeufs

450 ml de lait d’amande La Vie Claire

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 c. à soupe de fleur d'oranger

De l'huile de coco pour la cuisson

De la glace à la vanille pour le dressage

Pour la crème de citron :

150 g de jus de citron

50 g de sucre roux

1 oeuf

1 c. à soupe d’amidon de maïs

100 g de beurre en morceaux

1 pincée de sel

Dans un premier temps, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté. Ajoutez les œufs puis progressivement le lait d’amande, en battant avec un fouet pour éviter la formation des grumeaux. Ajoutez la fleur d'oranger. Puis ajoutez la vanille ou le sucre vanillé.
Faîtes chauffer une noix d’huile de coco dans la poêle à crêpe et déposez une louche de pâte. Faites cuire vos crêpes de chaque côté afin qu'elles soient bien dorées des deux côtés. Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuses. Vous devriez obtenir entre 15 et 20 crêpes avec une poêle de 20 cm de diamètre.
Pour la crème de citron, faites chauffer dans une casserole : le jus de citron, le sucre, l'oeuf, l’amidon de maïs, le beurre et le sel. Puis mélangez bien, afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez refroidir.
Versez la préparation au citron dans vos crêpes puis pliez-les en 4. Déposez 2 boules de glace vanille sur le dessus. Décorez-les avec des lamelles de citron et des graines de gousse de vanille. Vous pouvez également râper la peau du citron pour finaliser le dressage. À table, petits et grands !

Recette à réaliser avec le lait d'amande nature La Vie Claire :