Crêpes de sarrasin et poêlée de champignons

Préparation

Préparer la poêlée : Laver les champignons, jeter les pieds terreux et couper les plus gros en deux. Découper le seitan en morceaux de la taille de bouchées. Émincer la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire dorer l Préparer la poêlée : Laver les champignons, jeter les pieds terreux et couper les plus gros en deux. Découper le seitan en morceaux de la taille de bouchées. Émincer la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, y faire dorer le seitan pendant 2 minutes, puis ajouter l’ail et les champignons. Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes environ, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée. Ajouter la purée d’amande et le tamari, mélanger, puis ajouter la crème d’avoine et laisser mijoter encore 5 minutes à feu doux. Réserver au chaud. Préparer la pâte à crêpes : Torréfier le sarrasin dans une poêle sans matières grasses pendant 2 petites minutes, en remuant régulièrement. Le moudre finement dans un petit mixeur ou un moulin à café électrique. Ajouter le sel, l’huile d’olive et 200 ml d’eau, et mixer de nouveau. Faire cuire les crêpes quelques minutes dans une poêle légèrement huilée, en les retournant lorsqu’elles se détachent facilement. Les garnir de poêlée, refermer et servir immédiatement. Crêpes bio, c'est party ! de Clémence Catz aux Editions La Plage