Croquants au St Marcellin, salade et huile de noisette

Préparation

• Commencez par laver et éplucher les pommes de terre avant de les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elle soit ramollie mais toujours bien ferme, soit environ 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir avant de la coupez en petits morceaux. Réservez. Lavez et épluchez les figues et réservez la chair.
• Dans un grand bol ou saladier, disposez la chair de figue, le Saint Marcellin coupé en petits morceaux, le sel, le poivre et l’origan. Mélangez bien le tout avant d’y ajouter les morceaux de pomme de terre. Mélangez à nouveaux jusqu’à obtenir une pâte bien homogène qui sera la farce des croquettes.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeuf, et dans un second, disposez la chapelure.
• Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante et préparer la plaque de votre four en la garnissant d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
• A l’aide de vos mains, façonnez la farce de la forme de croquettes de votre choix (ici plutôt allongées) . Trempez-les successivement dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure et disposez-les sur la plaque de votre four.
• Renouvelez l’opération avec toute la farce. Salez et poivrez à nouveau avant d’enfourner le tout pendant 20 à 30 minutes selon votre four, jusqu’à ce que les croquettes deviennent bien dorées.
• Pendant ce temps, lavez et essorez la mâche et faites revenir les pignons de pain dans une petite poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Sortez les croquettes du four et faites saisir 2 à 3 minutes dans une poêle bien chaude avec l’huile de noisettes avant de les servir directement accompagnées de la salade de mâche, des pignons grillés et pourquoi pas quelques morceaux de figues fraîches et un filet de jus de citron et d’huile de noisettes.