Croquettes citrouille et flocons d'avoine

En bref

Pour les croquettes :

350 g de citrouille

1 oignon

70 g de comté râpé

40 g de flocons d'avoine La Vie Claire

1 c.à café de noix de muscade en poudre

1 c.à café de gingembre en poudre

Une pincée de sel et de poivre

2 c.à soupe d’huile d’olive

Pour la purée de pommes de terre :

3 pommes de terre

100 ml de crème de soja

Pour le dressage :

1 c. à soupe d’huile d’olive

Coriandre fraîche (facultatif)

Pour les croquettes :

Pelez et coupez la citrouille en dés et faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Coupez l'oignon en brunoise (petits cubes) et faites-le revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Écrasez l'oignon avec la citrouille, le comté râpé, une pincée de noix de muscade, le gingembre en poudre, le sel et le poivre. Enfin, ajoutez les flocons d'avoine et formez des boules avec vos mains.
Faites-les dorer, des deux côtés, dans une poêle avec un peu d'huile.

Pour la purée de pommes de terre :

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire à la vapeur. Une fois qu'elles sont molles, écrasez-les en ajoutant la crème de soja, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Servez la purée de pommes de terre dans un bol ou une assiette creuse avec les croquettes de citrouille sur le dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive et la coriandre (facultatif) pour le dressage.

Recette à réaliser avec les flocons d'avoine La Vie Claire :