Crumble de racines d’hiver au quinoa et noisettes

En bref

200 g de navets divers : boule d’or, rutabagas et navets roses

200 g de carottes violettes, jaunes et orange

1 fenouil

2 poireaux

1 oignon

30 g de champignons séchés

thym

sel aux herbes

1 c. à s. d’épices douces « curry de légumes »

250 g de quinoa

1 bouillon de légumes ou d’eau + tamari

2 bonnes poignées de noisettes

gomasio et tamari

Réhydrater les champignons 20 à 30 minutes dans de l’eau tiède. Laver et couper les poireaux (blancs et un peu de vert) en ﬁ nes rondelles. Peler et émincer l’oignon.
Rincer et émincer le fenouil. Laver et brosser les navets et carottes puis les détailler en cubes.
Disposer les poireaux et l’oignon (qui rendent de l’eau) dans le fond d’une casserole à fond épais, les saupoudrer de thym, les saler et les épicer légèrement (curry). Recouvrir des autres légumes saupoudrés de thym, de sel et du reste des épices.
Couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes environ en veillant à garder les légumes un peu croquants.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes (le double de volume du quinoa). Pendant ce temps, chauffer sans les griller les grains de quinoa dans une autre casserole. Lorsque les grains sont uniformément chauds, verser le liquide bouillant puis baisser le feu et cuire doucement à couvert jusqu’à absorption du liquide (15 à 20 minutes environ).
Égrener le quinoa, ajouter les noisettes grossièrement hachées, un peu de tamari et le gomasio.
Dans un plat allant au four, étaler les légumes cuits puis répartir le quinoa et enfourner une dizaine de minutes position gril pour obtenir un effet un peu grillé.

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Bio, bon et sain » de Christine Calvet publié aux Éditions Thierry Souccar.