Curry de chou-fleur, pois chiche et patate douce

Préparation

• La veille, commencez par placer les pois chiches de Gascogne secs dans un grand saladier ou une grande casserole car ils vont gonfler. Ajoutez 1,5 litres d’eau froide par-dessus et laissez tremper 1 nuit entière. Égouttez-les et rincez à l'eau claire.
• Le jour suivant, mettez les pois chiches dans une grande casserole pleine d’eau non salée (comptez au moins 3 fois leur volume d'eau). Portez à ébullition (sans couvrir) et laissez cuire pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres. Écumez régulièrement. Goûter pour vérifier que les pois chiches soient cuits avant de les égoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir.
• Ensuite, émincez finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une grande poêle avec l’huile de sésame pendant 10 minutes environ à feu moyen.
• Pendant ce temps laver le chou fleur et la patate douce. Épluchez cette dernière et coupez ces 2 légumes en petits morceaux. Ajoutez le chou fleur et la patate douce dans la poêle et faites chauffer, toujours à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Mélangez de temps en temps.
• Ajoutez maintenant les pois chiches déjà cuits avec toutes les épices (curry, Ras el hanout et curcuma frais émincé finement). Laissez chauffer en mélangeant pendant 3 minutes supplémentaires.
• Ajoutez enfin le lait de coco, l’eau et le bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 30 minutes à couvert. Pendant ce temps, faites cuire le riz blanc en suivant les instructions de durée indiquées sur le paquet. Égouttez et servez directement bien chaud avec votre curry de chou fleur. Garnissez éventuellement de coriandre et de graines de sésame. Un peu de jus de citron vert fraîchement pressé peut également relever ce plat.