Curry de chou kale et pommes de terre aux noix de cajou

En bref

Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Personnes 4
Niveau moyen

Ingrédients

1 botte de chou kale

6 pommes de terre

1 oignon

50 cl. de lait de coco

1 yaourt nature (de soja par exemple)

1 c. à s. de graines de moutarde noires

125 g. de noix de cajou non salées

1 c. à s. de purée de noix de cajou

Cumin

curry

curcuma

gingembre en poudre

Coriandre fraîche (si de saison)

Huile d'olive

Préparation

Lavez le chou kale et massez-le du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre ; Épluchez les pommes de terre et les couper en dés ; Émincez l'oignon ; Dans un wok, faîtes chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive. Jetez-y les graines de moutarde noire et attendez qu'elles sautent avant d'y déposer l'oignon émincé. Laissez dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen ; Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux ; Ajoutez enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le kale coupé en petits morceaux. Épicez à votre goût ; Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert ; Ciselez la coriandre lavée, parsemez le curry et servir bien chaud.