Curry végétarien et sans gluten aux pois et épinards

En bref

400 g de pois chiches précuits (rincés et égouttés)

1 poignée de baby épinards

50 g de petits pois

2 cuillères à soupe d’huile de coco

1 oignon

2 gousses d’ail

5 g de gingembre frais

150 g de purée de tomate

30 ml de lait de coco entier

200 ml d’eau

1 bouillon cube de légumes

10 ml de vin blanc de cuisine (optionnel)

1 cuillère à soupe de curry en poudre La Vie Claire

½ cuillère à soupe de garam masala

½ cuillère à soupe de cumin en poudre

1/4 cuillère à soupe de curcuma en poudre

Commencez par émincer très finement l’ail, l’oignon et le gingembre. Lavez et égouttez les pousses d’épinards.
Dans une grande poêle, faites fondre l’huile de coco avant d’y faire revenir ces derniers pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Déglacez au vin blanc et ajoutez la purée de tomate. Laissez chauffer à feu moyen en remuant pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les épices ainsi que les pois chiches et le bouillon cube préalablement dilué dans l’eau. Laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires avant d’ajouter les petits pois. Salez et poivrez, vérifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
Pendant ce temps, dans une seconde poêle, faites suer les épinards dans un peu d’huile de coco pendant seulement 2 à 3 minutes. (Vous pouvez également ajouter les épinards directement dans la première poêle et mélanger le tout). Servez le tout dans des assiettes creuses et ajoutez au dernier moment une généreuse cuillère à soupe de lait de coco au centre !

Recette à réaliser avec le curry bio La Vie Claire :