Dahl de lentilles corail à la coco et au curry

En bref

1 c. à soupe d'huile de noix de coco

4 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais, pelé et râpé

1 c. à café de cumin moulu

1 c. à café de curcuma

1 c. à café de poudre de piment rouge

2 c.à café de poudre de curry

190 g de lentilles corail La Vie Claire

480 ml de bouillon de légumes

400 g de tomates en conserve hachées

400 ml de lait de coco

½ citron vert pressé

8 g de coriandre fraîche

Sel et poivre au goût

Riz basmati pour l’accompagnement

Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faites chauffer une grande poêle profonde ou une grande casserole à feu moyen-élevé, puis ajoutez l'huile de coco.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment pour éviter que l'ail ne brûle.
Ajoutez le cumin, le curcuma, le piment, le curry, le sel et le poivre selon votre goût et faites cuire pendant 1 minute, en remuant fréquemment pour éviter de brûler.
Versez le bouillon de légumes, ajoutez les lentilles, les tomates coupées et mélangez bien.
Réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
Retirez le couvercle, puis ajoutez le lait de coco. Continuez à laisser mijoter à découvert pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le curry soit crémeux.
Enfin, ajoutez le jus de citron vert et la coriandre, puis éteignez le feu.
Servez avec du riz et décorez de coriandre supplémentaire.
Cette recette a été réalisée avec les lentilles corail, l'huile de coco et le curry La Vie Claire :