Dômes coco-matcha et biscuits crus amande-chocolat

Préparation

• Si l’agar-agar est en filaments, commencez par laisser tremper les filaments dans un bol d’eau minérale pour les ramollir. Préparez ensuite le gâteau cru. Commencez par faire fondre le beurre et le chocolat noir à feu doux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture fluide.
• Dans votre blender, versez la poudre d’amande complète, 50 g de sucre, la farine de châtaigne ainsi que le mélange chocolat/beurre fondu. Mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Sur une plaque de silicone, étalez le mélange à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche régulière sur 4 à 5 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, réalisez des ronds qui serviront de biscuits crus pour la base. Réservez au frais.
• Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le lait de coco avec 30 g de sucre de canne et l’agar agar (préalablement égoutté ou directement en poudre). Portez à ébullition et mélangez constamment jusqu’à ce que l’agar-agar soit complètement dissout et devienne gélatineux. Coupez le feu dès l’apparition des première bulle. Laissez refroidir complètement.
• Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et graissez votre moule en silicone avec un peu d’huile de coco. Incorporez doucement les blancs d’œufs au mélange lait de coco/sucre/agar-agar et versez ce mélange dans les demi-sphères. Réservez au frais minimum 3 heures, le mieux étant 1 nuit entière.
• Au moment de servir, déposez les biscuits crus au centre de l’assiette. Démoulez les dômes de coco en vous aidant d’une spatule en silicone. Déposez-les au-dessus des biscuits crus. Saupoudrez de thé matcha à l’aide d’un tamis et déposez quelques billes de sucre doré pour décorer.

Recette à réaliser avec la farine de châtaigne bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire