Falafels de betterave aux pois chiches et sauce yaourt

En bref

Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Personnes 4
Niveau facile

Ingrédients

Pour les falafels :

2 betteraves

250 g de pois chiches secs La Vie Claire

1 gousse d'ail

1 poignée de branches de coriandre fraîches

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à café de cumin moulu

Sel et poivre

De l’huile de tournesol pour la cuisson

Pour la sauce yaourt :

50 g de yaourt au soja nature

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge bio

Le jus d'1/2 citron

Quelques branches de persil plat

1 petite gousse d’ail

Sel et poivre

Préparation

La veille, placez les pois chiches secs dans un grand saladier ou une casserole car ils vont gonfler. Recouvrez-les d’eau froide par-dessus et laissez tremper toute la nuit (environ 10 heures).

Égouttez et rincez correctement. Dans une grande casserole d’eau (sans sel), disposez les pois chiches égouttés dans 3 fois leur volume d'eau soit dans 750 ml d’eau. Laissez chauffer sans couvercle, à feu moyen/doux, pendant 1h à 1h30 ou jusqu'à ce que les pois chiches deviennent tendres. Écumez régulièrement. Lorsque les pois chiches sont cuits, rincez, égouttez et réservez.
Émincez maintenant finement l’ail et ciselez la coriandre.
Dans votre robot de cuisine, disposez tous les ingrédients des falafels et mixez à vitesse moyenne. Attention de ne pas mélanger trop au risque d’obtenir une purée. Réservez dans un bol. Couvrez celui-ci d’un film et réservez au frais durant 1h minimum.
A l’aide de vos mains formez vos falafels : en forme de boules ou en petites galettes rondes et plates. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de maïzena jusqu’à obtenir la texture adaptée. Réservez sur une planche de cuisine farinée.
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile de tournesol (au moins 1cm de hauteur). Plongez-y vos falafels (il faut que l’huile soit bien chaude) et laissez dorer avant de les retourner à l'aide d'un pince de cuisine pour ne pas vous brûler. Réservez sur un papier absorbant.
Pour la sauce yaourt, commencez par émincer très finement l’ail et le persil. Ensuite dans un bol, incorporez ensemble tous les ingrédients, mélangez bien et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.

Recette à réaliser avec les pois chiches de Gascogne bio La Vie Claire :