Falafels de lentilles corail, sauce au yaourt

En bref

220 g de carottes

120 g lentilles corails La Vie Claire

½ oignon

1 gousse d’ail

4 cuillères à soupe de flocons d’avoine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge bio

1 cuillère à soupe de purée de tahin

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Quelques branches fraîches de persil plat et/ou coriandre

Sel et poivre

Pour la sauce :

125 g de yaourt nature ou option végétale

2 cuillères à soupe de purée de tahin

1 cuillère à soupe de jus de citron ou citron vert

1 gousse d'ail

1 belle branche de menthe fraîche

1 pincée de paprika

Sel et poivre

Rincez les lentilles corail à l’eau claire. Portez à ébullition 360ml d'eau, et ajoutez les lentilles corail. Laissez-les cuire 10 minutes maximum. Passez les lentilles cuites sous l’eau froide, égouttez et réservez.
Épluchez puis râpez les carottes. Émincez finement l’oignon et l’ail, ainsi que les herbes aromatiques (persil et/ou coriandre). Dans un blender ou robot de cuisine, disposez les lentilles corail, l’oignon, l’ail, les herbes, la purée de tahin, l’huile, le sel et le poivre. Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajoutez maintenant les carottes râpées, les flocons d’avoine et les graines de sésame. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte avec laquelle vous pouvez facilement former "des boulettes". Si la pâte obtenue est trop malléable ou liquide, ajoutez des flocons d’avoine préalablement mixés. A l’aide de vos mains, réalisez les falafels en roulant les boulettes entre la paume de vos mains.
Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante, avant d'enfourner les falafels pendant environ 45 minutes voire 55 pour une texture plus croustillante. En fin de cuisson, badigeonnez les falafels d’un peu d’huile d’olive.
Pour la sauce, émincez finement la gousse d’ail avant de mélangez tous les ingrédients dans un bol. Vos falafels et leur sauce s'accompagnent parfaitement de riz et de légumes de saison.

Recette à réaliser avec les lentilles corail La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire