Fettuccini sauce aux champignons, crème de courge et haricots rouges

Préparation

• Lavez la courge et les champignons à l'aide d'un pinceau ou d'un ligne humide. Puis, coupez la courge en cubes grossiers et les champignons en lamelles. Rincez et égouttez les haricots rouges.
• Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile avant d’y ajouter les morceaux de courge, les haricots rouges avec le curcuma, l’origan et le jus de citron. Recouvrez le tout d’eau jusqu’au ¾ de la hauteur des légumes. Laissez chauffer pendant environ 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, faites cuire les fettuccini en suivant les instructions de durée indiquées sur le sachet. Égouttez et réservez.
• Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile avant d’y ajouter les lamelles de champignons et un peu d’origan. Laissez chauffer environ 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits.
• Dans la casserole, une fois que les légumes sont bien cuits, mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et vous obtiendrez ainsi la sauce. Si votre enfant ne mange pas encore de morceaux de légumes, ajoutez les champignons et mixez à nouveau. Si la sauce est trop liquide, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena et mélanger le tout jusqu’à obtenir une texture à votre goût.
• Servez les pâtes bien chaudes et mélangez avec la sauce. Ajoutez les champignons par dessus et épicez les assiettes des adultes avec du sel, du poivre et les épices de votre choix. Un peu de persil frais et vous pouvez passer à table, en famille !