Frittata aux asperges, pomme de terre et saumon fumé

Préparation

• Commencez par éplucher les pommes de terre et la patate douce et coupez-les en fines rondelles d’environ 3-4 mm (de préférence à l’aide d’une mandoline). Lavez également les asperges et coupez la partie trop dure de la tige (environ 3 cm) avant de les coupez en 4. Émincez l’oignon en fines lamelles. Coupez le saumon en petits morceaux.
• Dans une grande poêle non adhésive, faites chauffer 20 ml d’huile d’olive avant de faire cuire les oignons pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu'ils deviennent transparent. Réservez dans un bol.
• Dans la même poêle, faites chauffer, à feu moyen, les 100 ml d’huile restants avant de faire cuire les lamelles de pomme de terre et patate douce pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois. Après ce laps de temps, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson pour 10 minutes supplémentaires, toujours en
  mélangeant de temps en temps.
• Pendant ce temps, dans grand saladier, battez les 4 œufs, salez et poivrez généreusement. Ajoutez-y les oignons cuits.
• Une fois les 10 minutes de cuisson passées, déposez une passoire dans votre évier, pour égoutter les pommes de terres et les asperges. Ajoutez cela dans le saladier avec les œufs et les oignons. Mélangez doucement. Ajoutez également les morceaux de saumon fumé et mélangez à nouveau.
• Toujours dans la même grande poêle non adhésive, à feu moyen, versez le contenu du saladier, répartissez bien le mélange sur toute la surface de la poêle et laissez chauffer pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les œufs soient presque cuits. N’hésitez pas à décoller légèrement le bord de la frittata de la poêle pour pouvoir la retourner.
• Une fois que le dessous est bien cuit et que le dessus est encore un peu baveux, prenez une assiette plus grande de la taille de la poêle.
• Hors du feu, déposez l’assiette sur la poêle et d’un tour de poignet, retournez la frittata dans l’assiette pour la redéposer quelques minutes sur le feu pour finaliser la cuisson de l’autre côté.

Recette à réaliser avec l'huile d'olive extra vierge bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire