Galette de sarrasin sauce forestière aux champignons

En bref

Pour les galettes au sarrasin:

500 g de farine de sarrasin

80 cl d’eau tiède

20 cl de lait tiède

1 oeuf

½ cuillère à café de sel de Guérande

Pour la sauce forestière :

150 g de champignons

2 cuillères à soupe d’huile de noisette

1 cuillère à café d’ail en poudre

100 ml de crème entière fluide

quelques branches de persil plat frais

2 pincées de muscade

sel

quelques baies de poivre rouge

Commencez par préparer la pâte à crêpes à la farine de sarrasin en formant un puits dans un bol mélangeur avec la farine et l’œuf au milieu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte, puis peu à peu, incorporez le lait et l’eau. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez tous les ingrédients avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et sans grumeau. Laissez reposer 30 min au réfrigérateur en couvrant le récipient d’un torchon propre.
Dans une poêle à crêpe bien chaude et graissée, versez 1 louche de pâte, étalez la pâte sur toute la surface d’un coup de poignet. Faites sautez la crêpe pour la faire cuire sur l’autre côté. Répétez l’opération avec toute la pâte.
Pour la sauce, commencez par laver les différents champignons à l’aide d’un pinceau et coupez-les en lamelles. Lavez puis ciselez finement le persil.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de noisette à feu moyen avant d’y faire revenir les champignons. Laissez bien chauffer pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. Terminez en ajoutant la crème entière et le persil ciselée. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Mélangez bien et laissez chauffer quelques minutes.
Au centre des crêpes, disposez quelques généreuses cuillerées de sauce forestière avant de rouler les crêpes et de servir directement bien chaud.

Recette à réaliser avec la farine de sarrasin bio La Vie Claire :