Galettes de courgettes au parmesan

En bref

Pour une douzaine de galettes de courgette :

1 courgette

2 oeufs bio

1 gousse d’ail

3 cuillères à soupe de farine de blé La Vie Claire

3 cuillères à soupe de chapelure

1 petite cuillère à soupe de curry jaune en poudre

Une dizaine de feuilles de basilic frais

30 g de parmesan

Sel et poivre

Un peu d’huile d’olive extra vierge

Pour la sauce d’accompagnement (optionnel) :

4 cuillères à soupe de yaourt grec

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge bio

2 cuillères à soupe de jus de citron ou citron vert

2 belle branches de persil plat frais

1 grosse pincée de piment de cayenne

Sel et poivre

Pour la garniture (optionnelle) :

Quelques tomates cerises

Un peu de salade

Commencez par laver puis râper la courgette. Déposez-la dans une passoire et pressez bien avec vos mains pour en retirer un maximum d’eau. Une fois bien égouttée, réservez. Râpez maintenant le parmesan.
Dans un grand bol, mélangez d’abord les œufs, avant d’y ajouter l’ail préalablement émincé finement, le basilic ciselé, la farine et la chapelure. Salez, poivrez et ajoutez le curry.
Ajoutez le mélange courgette parmesan dans le bol. Mélangez bien. Si votre pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et faites dorer les galettes 4 à 5 min de chaque côté à feu moyen/doux (comme des pancakes). Réservez et préparez l’accompagnement.
Pour la sauce, ciselez d’abord le persil et mélangez ensemble tous les ingrédients. Épicez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez vos galettes encore chaudes mais aussi froides, accompagnées d’une petite salade et de la sauce yaourt ! Régalez-vous sainement !

Recette à réaliser avec la farine de blé La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire