Gâteau à la crème d'amandes, noisettes et pistaches

En bref

Pour la pâte

200 g de farine

60 g de sucre

1 pincée de sel

120 g de beurre froid coupé en dés

2 jaune d'oeufs

Pour la crème d'amandes

100 g de sucre glace

100 g d'amandes en poudre

1 c. à soupe de farine

115 g de beurre

2 oeufs

1 c. à café d'extrait de vanille

Les autres ingrédients

120 g de pistaches La Vie Claire

120 g de noisettes

1 c. à soupe de cannelle

175 g de sucre

125 ml d'eau

le zeste d'une orange

2 c. à soupe de jus d'orange

Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.

Pour faire la pâte :

Mélangez le beurre froid coupé en dés avec la farine et le sucre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ajoutez enfin le sel et les 2 jaunes d'œufs battus, puis mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mettez-la dans un moule, piquez-la avec une fourchette, puis mettez un poids dessus pour qu'elle ne gonfle pas (par exemple des légumes secs). Faites cuire au four pendant 15
minutes.

Pendant que la pâte cuit, préparez le praliné aux fruits secs :

Concassez légèrement les pistaches et les noisettes, puis mélangez-les avec une cuillère à soupe de cannelle et 50 g de sucre.
Préparez un sirop en chauffant 125 ml d'eau avec 125 g de sucre, le zeste d'une orange et 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Portez le mélange à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Mélangez le avec la préparation précédente de fruits secs et ajoutez-le sur la base du gâteau. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes

Pendant que le praliné refroidit, préparez la crème d'amande :

Battez le beurre avec le sucre glace , puis ajoutez les amandes en poudre et la cuillère à soupe de farine. Ajoutez enfin les 2 œufs et la cuillère à café d'extrait de vanille. Mettez-le sur le dessus du gâteau, puis faites-le cuire au four pendant environ 35 minutes.
Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
Parsemez de pistaches, décorez avec une ou deux rondelles d’orange puis servez !

Cette recette a été réalisée avec les pistaches La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire