Gnocchis maison épinards et ricotta, sauce noix de cajou

En bref

Pour les gnocchis :

2 gousses d’ail

3 belles branches de basilic frais

110 g d’épinards frais

150 g de farine de blé (ajuster si la mixture est trop liquide)

120 g de ricotta

1 jaune d'œuf

40 g de parmesan fraîchement râpé (+ un peu pour la déco)

Sel et poivre rouge

Pour la sauce :

2 poignées de noix de cajou La Vie Claire (préalablement trempées dans l’eau minérale)

200 ml de crème soja cuisine

100 ml d’eau minérale

2 cuillères à soupe de levure de bière

2 cuillères à soupe de miso blanc

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre

Commencez par verser les noix de cajou dans un grand bol d’eau bouillante.
Portez une grande casserole d’eau bouillante à ébullition et plongez-y les épinards et les feuilles de basilic préalablement lavées.
Laissez bouillir le tout pendant environ 10 minutes avant de les passer sous l’eau froide et de les égoutter.
Émincez finement les gousses d’ail.
Ensuite dans votre blender, versez tous les ingrédients des gnocchis, mixez le tout.
Versez le mélange obtenu dans un grand bol et préparez une planche de cuisine farinée.
Farinez vos mains et formez plusieurs boudins de la préparation que vous disposerez sur la planche. Coupez ensuite des tronçons d’environ 2 cm de long pour obtenir les gnocchis.
Préparez maintenant la sauce. Pour cela, égouttez les noix de cajou ramollies. Disposez-les dans un blender avec tout le reste de ingrédients. Mixez le tout à vitesse maximale afin d’obtenir une texture de sauce bien lisse.
Faites réchauffer la sauce dans une petite casserole à feu doux. Celle-ci va s’épaissir doucement. Réservez.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et versez-y les gnocchis. Lorsqu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont cuits.
Récoltez-les à l’aide d’un écumoire et égouttez-les correctement.
Nappez le fond des assiettes de sauce à la noix de cajou.
Déposez les gnocchis aux épinards par-dessus.
Décorez d’un peu de râpé et de quelques branches de basilic. Servez directement.