Gratin de patate douce au lait de coco

En bref

1,2 kg de patates douces

300 g de pommes de terre à chair ferme

1 gousse d'ail

1 oignon

200 ml de crème de coco cuisine bio La Vie Claire

1l de boisson d’avoine

50 g de parmesan fraîchement râpé

2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée

1 cuillère à café de muscade moulue La Vie Claire

1 poignée de cacahuète

Sel et poivre

Commencez par laver et éplucher les patates douces et les pommes de terre à l'économe, rincez-les à l'eau et bien les essuyer. À l’aide d’une mandoline, coupez les patates douces et les pommes de terre en rondelles d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur. Émincez finement l'oignon.
Dans une casserole, versez le lait d’avoine et la crème de coco et mélangez au fouet. Ajoutez-y la coriandre hachée, la muscade, le sel et le poivre et laissez chauffer doucement pour que les herbes et les épices infusent. Retirez du feu puis versez dans un plat allant au four précédemment frotté à l’aide de la gousse d’ail.
Préchauffez le four à 200°C. Au dessus de la sauce, disposez en rond, les patates douces et les pommes de terre en alternant une rondelle de chaque. Salez légèrement. Saupoudrez de parmesan pour gratiner. Enfournez et faites cuire pendant 1h30.
Au moment de servir, ajoutez quelques cacahuètes concassées sur le dessus. Servez bien chaud par exemple en accompagnement de burgers végétariens !

Recette à réaliser avec la crème de coco cuisine bio La Vie Claire :