Hot dogs végétariens

Préparation

Pour 8 pains à hot-dog :

• Préchauffez votre four à 200ºC, sur chaleur tournante.
• Mélangez le lait avec l'eau dans un bol et ajoutez progressivement la farine au fur et à mesure que vous pétrissez. Ajoutez le sucre et le sel et continuez à pétrir.
• Faites dissoudre la levure dans les 5 g d'eau et ajoutez-la à la pâte. Pétrissez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
• Enfin, ajoutez le beurre à température ambiante et pétrissez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
• Transférez la pâte sur un plan de travail propre pour finir de bien la pétrir. Faites une boule et mettez-la dans un bol graissé avec de l'huile d'olive. Couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 60/90 minutes (la température doit être d'environ 28ºC, si elle est plus basse cette première fermentation doit durer environ 2h).
• Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur un plan de travail propre, dégazez-la délicatement et divisez-la en 8 portions (environ 110 g). Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant 20 minutes.
• Pour les façonner, pétrissez une portion de pâte avec un rouleau à pâtisserie et roulez-la sur elle-même en fermant les côtés. La longueur approximative sera de 14-17 cm. Répétez la même procédure avec le reste des portions.
• Placez chaque rouleau sur une plaque avec du papier sulfurisé, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la taille ait doublé. Badigeonnez chaque rouleau d’œuf battu, ajoutez les graines de sésame et mettez-les au four, pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour la salade de chou :

• Râpez la carotte et la pomme. Coupez le chou en fine julienne et mélangez-le avec la carotte et la pomme.
• Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec la moutarde, ajoutez les légumes puis assaisonnez de sel et de poivre.

Pour assembler le plat :

• Réchauffez un peu le pain dans le four et faites dorer les saucisses de tofu dans une poêle.
• Ouvrez le pain, mettez la salade de chou sur la base, le hot dog, puis la sauce de votre choix et l'oignon frit sur le dessus. Accompagnez de frites maison si vous le souhaitez !

Recette à réaliser avec la moutarde à l'ancienne bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire