Îles flottantes à la rhubarbe

Préparation

• Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
• Coupez la rhubarbe en tronçons de 4 cm et placez-les sur une plaque de cuisson avec les 70 g de sucre glace, le zeste râpé et le jus de l'orange. Couvrez le plateau de papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant 25 minutes.
• À la sortie du four, retirez la rhubarbe puis faites cuire le jus restant dans une casserole jusqu'à épaississement.
• Pour faire les îles flottantes, battez les blancs d'œufs en neige et lorsqu'ils commencent à épaissir, ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant. Mettre de côté dans le réfrigérateur.
• Préparez la crème anglaise en chauffant le lait demi-écrémé et l'intérieur de la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen.
• Avec deux cuillères, formez des quenelles avec les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et faites-les pocher pendant 5 minutes dans le lait chaud, en les retournant à mi-cuisson. Retirez du feu avec une écumoire et mettez-les de côté au congélateur.
  Filtrez le lait pour éliminer tout reste de meringue, puis remettez-le sur un feu moyen pour le porter à ébullition lente.
• Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol, puis ajoutez le lait chaud tout en continuant à fouetter.
• Versez à nouveau cette crème dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Couvrez d'un film alimentaire, puis laissez refroidir.
• Pour le dressage, mettez plusieurs cuillerées de rhubarbe dans le fond du verre, suivie d'une couche de crème anglaise et terminez par la quenelle d'île flottante.

Cette recette a été réalisée avec le lait demi-écrémé, les gousses de vanille et le sucre glace La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire