Mini tartelettes aux dattes et chocolat noir

Préparation

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.
• Dans un robot ménager, disposez les noix de cajou et mixez à vitesse maximale afin d’obtenir une poudre. Ajoutez la fécule de maïs, la poudre d’amande, le sucre et 20 g d’huile de coco. Mixez ensemble jusqu’à pouvoir former une boule, déposez dans un saladier et laissez reposer pendant 20 minutes au réfrigérateur.
• Divisez la pâte en petites portions égales et placez-les dans des moules à tartelettes ou à muffins. Faites cuire au four pendant environ 20-25' jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur. Laissez refroidir avant de démouler.
• Pendant ce temps, préparez le caramel de dattes, mixez dans votre robot de cuisine, les dattes dénoyautées, le lait de coco et le sel jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux (au besoin, récoltez les dépôts projetés sur les parois à l’aide d’une spatule et mixez à nouveau) . Spatulez le caramel sur le dessus de la base.
• Pour terminer, faites fondre le chocolat noir avec 5 g d’'huile de coco pour le rendre bien lisse. Versez sur le dessus des tartelettes et réservez au frais jusqu’au moment de déguster !

Recette à réaliser avec la purée de noix de cajou La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire