Omelette vegan à la farine de pois chiche et tofu

En bref

80 g de farine de pois chiches La Vie Claire

300 g de tofu soyeux

1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1/2 cuillère à café de cumin

125 ml de lait de soja

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 oignon

1 poignée de pois chiches (précuits, rincés et égouttés)

1 poignée d’olives noires dénoyautées

1 dizaine de tomates cerises

Quelques branches de persil plat (optionnel pour la garniture)

Sel et poivre

Dans un grand bol ou saladier, commencez par mélanger la farine de pois chiches, la levure nutritionnelle, le cumin, le curcuma, le tofu soyeux et le lait de soja. C’est ce mélange qui servira d’ “omelette vegan”.
Émincez finement l’oignon, ciselez le persil, coupez les olives et les tomates cerises en 4.
Dans une poêle de taille moyenne, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive et laissez chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Au dessus de l’oignon, versez le mélange “omelette vegan” pour qu’il recouvre toute la surface de la poêle.
Laissez chauffer 4 à 5 minutes à feu moyen/doux avant d’ajouter sur le dessous : les tomates cerises, les pois chiches, les olives et le persil. Salez et poivrez selon vos goûts. Laissez chauffer encore quelques minutes avant de servir.

Recette à réaliser avec la farine de pois chiche bio La Vie Claire :