Parmentier de champignons et pommes de terre

En bref

Pour la purée :

500 g de patate douce

500 g de pommes de terre

30 cl de crème de soja

2 c. à soupe de margarine végétale

½ c.à café de noix de muscade

Sel et poivre

Pour les champignons :

30 g de pleurotes séchés La Vie Claire

2 échalotes en tranches

700 g de champignons en dés

1 gousse d'ail hachée

15 cl de vin blanc

25 cl de crème de soja

1 c. à soupe d’huile d’olive

Réhydratez les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 min.
Épluchez les pommes de terre et les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur séparément.
Écrasez 2/3 des pommes de terre avec 20 cl de crème de soja et une cuillère à soupe de margarine. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la noix de muscade.
Écrasez la patate douce avec le reste de la pomme de terre, 10 cl de crème de soja et une cuillère à soupe de margarine. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la noix de muscade.
Égouttez les champignons séchés.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et ajoutez les échalotes émincées. Faites-les sauter pendant 5 min, en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas trop.
Ajoutez les champignons et les pleurotes et faites cuire pendant 7-8 min, à feu moyen, en remuant constamment.
Ajoutez la gousse d'ail hachée, faites cuire pendant 2 min supplémentaires, puis ajoutez le vin blanc. Laissez l'alcool du vin s'évaporer, puis ajoutez la crème de soja. Faites cuire pendant 3 minutes.
Placez le mélange de champignons dans le fond d'un emporte-pièce rond. Ajoutez une couche de purée de patates douces chaudes sur le dessus et une couche de purée de pommes de terre chaudes.
Retirez votre emporte-pièce, puis décorez de pleurotes séchées sur le dessus !

Recette réalisée avec les pleurotes séchés La Vie Claire :