Patates douces farcies au quinoa

En bref

1 patate douce moyenne

50 g de quinoa des Andes La Vie Claire

2 cuillères à café de pesto vert

3 tomates séchées à l’huile

25 g de raisins secs

30 g d'olives vertes dénoyautées

1 cuillère à soupe de persil fraîchement ciselé

Le jus d’½ citron

50 g de yaourt grec ou de yaourt au soja

Sel et poivre

1 filet d’huile d’olive extra vierge bio

Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.
Lavez et brossez la patate douce. Déposez celle-ci (entière) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que la chair devienne bien tendre.
Dans une casserole, faites cuire le quinoa pendant 15 minutes dans 3x son volume d’eau bouillante salée. Égouttez si nécessaire et réservez dans un bol.
Hachez en petits morceaux les tomates séchées et les olives. Mélangez le quinoa avec le pesto, les morceaux de tomates, d’olives et les raisins secs. Salez et poivrez selon vos goûts. Ouvrez la patate douce en deux et déposez sur une assiette. Surmontez-la de votre quinoa assaisonné.
Dans un bol, mélangez le yaourt et le jus de citron, salez et poivrez pour obtenir une petite sauce d’accompagnement. .
Servez la patate douce farcie bien avec une généreuse cuillerée de sauce yaourt. N’hésitez pas à doubler ou quadrupler les quantités pour en faire profiter toute la famille !

Recette à réaliser avec le quinoa des Andes bio La Vie Claire :