Pâtes crémeuses végétaliennes à la provençale

En bref

250 grammes de pâtes rigatoni (ou autre sorte de pâtes au choix)

50 ml d'huile d'olive vierge bio

1 oignon

2 gousses d'ail

500 g de tomates cerises

2 tomates pelées en conserve ou bocal et leur jus

1 cuillère à café d'origan sec

2 cuillères à café d’herbes de Provence

300 ml de bouillon de légumes

100 ml de lait de soja

4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

4 cuillères à soupe de maïzena

4 poignées de pousses d’épinards

100 g d'olives dénoyautées La Vie Claire

Sel et poivre

Un peu de persil plat (optionnel pour la garniture)

Commencez par cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions de cuisson indiquées sur la paquet. Égouttez et réservez au chaud.
Ensuite faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez l'oignon et l’ail que vous aurez émincés finement. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 10 minutes.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en 2. Ajoutez-les dans la poêle avec les 2 tomates pelées et leur jus ainsi que les épices et herbes aromatiques. Laissez mijoter 5 à 7 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez maintenant le lait de soja, le bouillon ainsi que la levure nutritionnelle. Mélangez à nouveau et laisser toujours à feu moyen pendant 10 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, lavez les épinards et séchez-les. Coupez également les olives en rondelles. Coupez le feu et ajoutez les épinards, les olives ainsi que les pâtes.
Mélanger doucement le tout et réajustez l’assaisonnement au besoin.

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire