Pavé de saumon et son gratin de pommes de terre, sauce aux noix

Préparation

• Avant toute chose, faites trempez les pleurotes déshydratées dans un grand bol rempli d’eau tiède. Réservez.
• Commencez par laver les pommes de terre puis coupez-les en les tranches fines à l’aide d’une mandoline de préférence.
• Frottez un plat à gratin avec la ½ gousse d’ail avant d’y disposer les tranches de pommes de terre les unes derrière les autres à la verticale.
  Arrosez de sauce soja ou crème liquide. Ajoutez le paprika et la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement.
• Préchauffez votre four à 170°C sur chaleur tournante. Faites cuire dans le four pendant 45 minutes à 1h en surveillant la cuisson. Au besoin, couvrez à mi-cuisson pour éviter que les pommes de terre ne brûlent.
• Pour la sauce champignons, égouttez les pleurotes. Émincez finement la demi gousse d’ail.
• Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avant d’y faire dorer l’ail émincé. Ajoutez ensuite les pleurotes. Salez, poivrez. Laissez réduire pendant une dizaine de minutes avant d’ajouter la crème soja. Mélangez le tout et laisser chauffer à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires.
• Transvasez le tout dans un récipient pour le mixez à vitesse maximale afin d'obtenir une sauce bien lisse et sans morceaux.
• Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, déposez les pavés de saumon. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Enfournez, toujours à 180°C pendant 7-8 minutes pour obtenir une cuisson mi cuite. Saupoudrez maintenant de quelques baies de poivre rouge et de persil fraîchement ciselé. Réservez. Faites chauffer vos assiettes dans votre four encore chaud mais éteint avant de passer au dressage.
• Dans le fond des assiettes, étalez une belle couche de sauce champignons bien chaude, déposez par dessus le pavé de saumon. Avec parcimonie, versez quelques gouttes d’huile de noix sur la sauce champignons. Terminez en décorant le saumon d’une branche de persil. Servez et accompagnez le tout du gratin de pomme de terre en sauce.

Recette à réaliser avec l'huile de noix La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire