Poêlée de courge, pomme de terre, champignons et épinards

En bref

Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Personnes 2
Niveau facile

Ingrédients

Pour le gratin de légumes :

250 g de chaire de courge (butternut, potimarron, potiron)

250 g de pommes de terres

Environ 10 champignons (de Paris par exemple)

2 grosses poignées de pousses épinards

3 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à café de thym séché

1 cuillère à café d’origan séché

Sel et poivre

Pour la sauce béchamel allégée et vegan :

1/2 litre de boisson d'avoine bio La Vie Claire

2 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes

1 cuillère à café de jus de citron

1 généreuse cuillère à café de sel

Poivre

Préparation

Commencez par éplucher puis laver les pommes de terre. Dans une grand casserole d’eau bouillante salée, faites les cuire pendant 15 minutes (pas plus car elles cuiront à nouveau au four). Egouttez-les et laissez refroidir avant de les couper en rondelles pas trop fines.
Lavez les champignons à l’aide d’un pinceau spécial ou d’un papier absorbant (évitez de les mettre dans l’eau). Coupez-les en lamelles. Lavez les pousses d’épinards et égouttez-les correctement. Coupez la chaire de courge en petits dés.
Dans une poêle pouvant aller au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez-y les dés de courge et faites chauffer pendant environ 10 minutes en mélangeant. Ajoutez-y ensuite les lamelles de champignons ainsi que les pousses d’épinards. Laissez réduire le tout à nouveau 10 à 15 minutes supplémentaires. Ajoutez pour terminer les rondelles de pomme de terre précuites, sel poivre et thym. Mélangez doucement le tout et réservez hors du feu.
Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.
Préparez maintenant la béchamel allégée. Pour cela, dans une casserole, faites chauffer la boisson d’avoine, une fois à ébullition, diminuez le feu et ajoutez la farine, la levure nutritionnelle et mélanger sans arrêt à l’aide d’un fouet. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et laissez épaissir le tout. Versez la béchamel sur le mélange de légumes. Saupoudrez de chapelure avant d’enfourner le tout pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.

Recette à réaliser avec la boisson à l'avoine bio La Vie Claire :