Poivrons farcis au tempeh

En bref

1 poivron rouge

1 poivron jaune

250 g de tempeh

1 gousse d'ail

1 oignon jeune (vert + blanc)

200 g de riz blanc

80 g de haricots rouges

100 g de maïs

3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge bio

150 ml de bouillon de légumes

200 g de coulis de tomate La Vie Claire

1 cuillère à café d’origan séché

1 cuillère à café d’herbes de Provence

1 poignée de râpé vegan

1 poignée de coriandre fraîche

1 citron vert (optionnel)

Sel et poivre

Commencez par faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions de durée indiquée sur le paquet. Égouttez et réservez. Dans une grand poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Préchauffez votre four à 180°C.
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon jeune et l’ail. Faites-les revenir pendant environ 7-8 minutes en mélangeant de temps à autre. Coupez le tempeh en petit dés. Ajoutez-le dans la poêle avec les épices (origan, herbes de Provence, sel et poivre) et laissez chauffer 7-8 minutes supplémentaires.
Ajoutez maintenant les haricots rouges et le maïs ainsi que le bouillon de légumes et le coulis de tomates. Pendant au moins 12 à 15 minutes, laissez mijoter le tout à feu moyen et à mi-cuisson, ajoutez la coriandre fraîchement ciselée. Coupez le feu, ajoutez le riz et mélangez le tout. Vous obtenez ainsi la farce.
Dans un plat allant au four préalablement huilé ou sur une plaque du four, disposez les poivrons préalablement coupez en 2 et évidez leur centre. Garnissez-les de la farce au tofu, saupoudrez de vegan râpé. Enfournez pendant environ 20 minutes en surveillant la cuisson. Servez directement, vous pouvez également ajoutez un peu de citron vert et de coriandre fraîche !

Recette à réaliser avec le coulis de tomate bio La Vie Claire :